火鍋作爲傳統美食的代表，經過了歲月變遷與時代洗禮，其形式也逐漸趨向於多元化發展，比如串串，帶給消費者不一樣的美味體驗。但隨着串串市場的不斷壯大，勞動成本上升等，僱人手工炒料、穿串成爲行業一個難題，既存在效率低、產量不穩定，又存在安全、衛生等問題。而炒料機、穿串機有着手工操作無可比擬的優勢，未來將在炒料、穿串環節上爲企業“排憂解難”。

炒料機保證風味口感標準統一

說到串串，許多人並不陌生，它是地方特色傳統小喫，是草根美食大衆化的體現。實際上是火鍋的另一種形式類似“麻辣燙”，所以往往又被人們稱爲“小火鍋”。但從整體上來看，串串總結起來主要就兩種，一種是火鍋串串，另一種是冷鍋串串，不過大家都統稱串串。

數據顯示，2019年串串香市場處於快速增長階段。行業人士認爲，串串市場還沒真正達到“紅海”階段，仍有繼續上升空間，未來將迎來大爆發。

如今，隨着消費升級，許多串串餐飲店經過不斷改良和研發，調配出更營養健康，口感層次更豐富的串串鍋。不少門店憑藉特色和創新喫法，快速佔據餐飲市場，市場前景不可估量。

其實，不管串串鍋如何改良創新，萬變不離其宗，底料是穿串的“靈魂”。據瞭解，某企業底料採用傳統炒料配方與炒料機等現代化生產設備相結合，既能保留傳統麻、辣、鮮、香的串串風味，又實現標準化製作，保證串串風味口感標準統一。而今炒料機的創新發展，在自動化程度、均勻翻炒等方面具有明顯優勢，深受連鎖經營企業的歡迎。

穿串機提效保質、降成本

伴隨着串串市場快速壯大，需求量不斷增加，加之人們安全、衛生意識不斷增強，單純依靠人工穿串單位時間內產量不高，並且手工穿串易存在衛生等問題，已經難以滿足市場消費需求。

另外，面對人口紅利的逐漸減弱，人工成本居高不下，並且人員流動量大，部分企業時常又陷入“招工難”困境。同時，由於長時間穿串工作，工人稍不注意很容易傷到手。因此，全自動穿串機的出現，不僅爲企業解決很多棘手的現實問題，同時還使得各類串串標準化、規模化生產成爲可能。

近些年，在相關製造企業持續研發下，穿串機的自動化、綜合性能日漸完善，破解傳統機器漏籤、斷籤或卡籤等問題，穿串速度快、效率高、質量好、穩定性高，每小時可穿串上千串，具有明顯的實用價值和經濟效益。

據筆者瞭解，穿串機由於採用先進的自控系統，自動化程度高，無需人工穿串，既提高了穿串效率，只需放好相應的的籤子，2秒鐘即能完成穿串，1小時穿串達上千串，又減少人工成本，並避免手工穿串產生的污染等問題，確保串串安全、衛生。不僅如此，穿串機可以穿串食材種類多樣，並保證穿串大小均勻，無鬆散、無掉塊，且不會對食材造成破壞，保障穿串質量。

總的來說，串串香市場處於增長階段，但市場競爭激烈，並面臨很多困難與挑戰，其中包括人工成本、同質化等問題。串串是非常依賴人工，尤其是底料炒制、穿串環節，因此，機械化炒料、穿串代替手工操作是未來市場發展的一種趨勢，也是企業提效、保質，降成本，增強市場競爭力的重要驅動力。