近年来按照上级有关文件要求，各中小学食堂收回承包经营权，学校自己管理和经营食堂。各学校本着为师生服务的原则，让广大师生花钱少吃得好、吃得安全放心，使全体师生得到了质优价廉的服务等方面取得了不少的实质性效益。但在专项审计过程中和日常检查中也不难发现，各学校食堂管理参差不齐，差异较大，有的学校食堂不重视食堂财务管理，不遵守财务管理原则，各环节规范程度偏低，在管理和效益上还有很大的提升空间。

目前学校食堂管理存在的问题

（一） 原材料采购环节不规范

原材料采购没有进行公开招投标，存在领导亲属或朋友作为原材料供应商，其透明度不高。没有索证或所索证件已过，存在安全隐患。

而专业的食堂承包商，尤其是大品牌的团餐企业，比如我司广东好来客集团有限公司，在原材料供应商的选择方面，要严格符合公司的采购管理制度，挑选优质供应商，严格落实索证索票、进货查验和台账记录制度。另外，好来客在各个采购物流配送基地内设有食品安全检测中心，配置先进、完善的食品检验检测设备设施，对原材料进出实行严格把关。采取三位一体：农业基地+配送中心+项目点的管理策略，环环监督检测，全方位保障食材质量和安全。

好来客集团原材料采购验收检测

（二） 价格监管不到位

有的学校食堂虽然设有食品价格监管小组，但是，很多是流于形式，一学期下来根本没有定期或不定期进行市场价格调查。学校也没有在显著的地方公示原材料采购价格。再加上供应商有领导亲属或朋友等人为因素，物资采购价格也就居高不下，造成伙食成本偏高。

而专业食堂承包商，尤其是大型团餐企业，比如我司广东好来客集团有限公司，有着300多个项目支撑，相较学校小额采购，在供应商面前有着更大的议价权，所有食材均可大宗统一采购统一配送，米面、粮油、调味料都直接从正规厂家进货，所有原辅料供应商都是业内知名企业，蔬菜瓜果一部分基地直供，一部分由有资质稳定供应商直供，原料价格占有相对的优势，质量、货源有保障。

（三） 会计核算不准确

有些学校食堂会计不是专业会计人员或者会计人员会计基础薄弱，不能采用正确的会计核算办法。财务工作没有做到日清月结，伙食成本核算失真，没有很好核算材料的出入库等。

而专业食堂承包商，尤其是大型团餐企业，比如我司广东好来客集团有限公司，在每个项目点均引入专业ERP系统软件，并配备具有财务知识和库存管理知识的仓库管理员，而在总部配备几十人财务团队，对接各个项目点的财务及资产事宜。每月核算盈亏，及时提醒各项目点负责人经营情况，使其合理把控成本，规范创新经营。

好来客集团4D厨房

（四） 内控制度不健全

有些学校食堂根本没有建立内部控制制度，或者有的内部控制制度只停留在墙面上，没有真正落到实处，导致在物资采购、验收、入库、出库等环节出现漏洞，容易滋生腐败行为。

而专业食堂承包商，尤其是大型团餐企业，比如我司广东好来客集团有限公司，有着严格的内部管理制度，所有人经培训合格后方可上岗，并根据公司年度培训计划参加常规性培训。所有食堂项目点的分店经理及各区域负责人都有着每月绩效考核和年度考核，对于公司制度执行到位并经营出色的人员，公司会进行个人及团队表彰并颁发丰厚的奖金，而对于排名靠后的人员，则会做出相应的处罚，以此来激励全体营运人员再接再厉，做好管控，在严格贯彻公司各项管理制度的基础上再创佳绩。

（五） 浪费现象严重，人员素质堪忧

一方面是由于管理意识偏差，人员配备没有统一标准，造成学校食堂工作人员工资支出存在重大差异，形成人员浪费。另一方面由于食堂管理人员估计失误，造成物资浪费。另外，学校食堂招聘专业食堂人员困难重重，大部分都是亲戚，做事不专业，管理起来又难。这样，人员素质堪忧，很难让食堂满足学校师生的要求。

而专业食堂承包商，尤其是大型团餐企业，比如我司广东好来客集团有限公司，导入4D现场管理体系，并在公司各分店严格推行和执行。 通过4D规范管理，有效延长了食堂设备及厨具的使用寿命，杜绝库存积压，有效控制成本，提高利润，提高了员工的工作效率，提升了企业的品牌形象。

另外，好来客集团各分店管理人员均为跟着好来客一起成长起来的基层老员工，他们以前要么是厨师，要么是仓管，他们在好来客这个平台上一点点的完善自己，提升自己，慢慢成长为管理人员……他们这群人有着丰富的实操和管理经验，对于公司和品牌有着深厚的感情，对企业忠诚度很高，对团餐事业充满热爱。

总之，学校食堂管理工作是一项复杂的系统性工作，牵涉面广，管理难度大，需要食堂管理人员不断探索创新工作思路，明确职责，完善相关制度，扎扎实实开展工作。而学校工作人员毕竟不是后勤管理的专业人士，想要做好食堂管理，还是要专业人来做专业事，通过政府牵头的公开招标，以公平公正的态度引进管理规范、实力雄厚、注重品牌形象及长远发展的专业团餐企业来做，只有这样才能办好学校食堂，更好地为学校教学教育工作服务。

好来客品牌10多年的发展之路，凝聚了一群群团餐人的心血，才形成了一定的品牌知名度。为了品牌的长远发展，好来客定会珍视品牌知名度的来之不易，绝不可能做出损害好来客品牌形象，让好来客品牌毁于一旦的事情，所以严把食品安全关，通过规范的管理，专业的服务来经营维护好每一个客户。