近年來按照上級有關文件要求，各中小學食堂收回承包經營權，學校自己管理和經營食堂。各學校本着爲師生服務的原則，讓廣大師生花錢少喫得好、喫得安全放心，使全體師生得到了質優價廉的服務等方面取得了不少的實質性效益。但在專項審計過程中和日常檢查中也不難發現，各學校食堂管理參差不齊，差異較大，有的學校食堂不重視食堂財務管理，不遵守財務管理原則，各環節規範程度偏低，在管理和效益上還有很大的提升空間。

目前學校食堂管理存在的問題

（一） 原材料採購環節不規範

原材料採購沒有進行公開招投標，存在領導親屬或朋友作爲原材料供應商，其透明度不高。沒有索證或所索證件已過，存在安全隱患。

而專業的食堂承包商，尤其是大品牌的團餐企業，比如我司廣東好來客集團有限公司，在原材料供應商的選擇方面，要嚴格符合公司的採購管理制度，挑選優質供應商，嚴格落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。另外，好來客在各個採購物流配送基地內設有食品安全檢測中心，配置先進、完善的食品檢驗檢測設備設施，對原材料進出實行嚴格把關。採取三位一體：農業基地+配送中心+項目點的管理策略，環環監督檢測，全方位保障食材質量和安全。

好來客集團原材料採購驗收檢測

（二） 價格監管不到位

有的學校食堂雖然設有食品價格監管小組，但是，很多是流於形式，一學期下來根本沒有定期或不定期進行市場價格調查。學校也沒有在顯著的地方公示原材料採購價格。再加上供應商有領導親屬或朋友等人爲因素，物資採購價格也就居高不下，造成伙食成本偏高。

而專業食堂承包商，尤其是大型團餐企業，比如我司廣東好來客集團有限公司，有着300多個項目支撐，相較學校小額採購，在供應商面前有着更大的議價權，所有食材均可大宗統一採購統一配送，米麪、糧油、調味料都直接從正規廠家進貨，所有原輔料供應商都是業內知名企業，蔬菜瓜果一部分基地直供，一部分由有資質穩定供應商直供，原料價格佔有相對的優勢，質量、貨源有保障。

（三） 會計覈算不準確

有些學校食堂會計不是專業會計人員或者會計人員會計基礎薄弱，不能採用正確的會計覈算辦法。財務工作沒有做到日清月結，伙食成本覈算失真，沒有很好覈算材料的出入庫等。

而專業食堂承包商，尤其是大型團餐企業，比如我司廣東好來客集團有限公司，在每個項目點均引入專業ERP系統軟件，並配備具有財務知識和庫存管理知識的倉庫管理員，而在總部配備幾十人財務團隊，對接各個項目點的財務及資產事宜。每月核算盈虧，及時提醒各項目點負責人經營情況，使其合理把控成本，規範創新經營。

好來客集團4D廚房

（四） 內控制度不健全

有些學校食堂根本沒有建立內部控制制度，或者有的內部控制制度只停留在牆面上，沒有真正落到實處，導致在物資採購、驗收、入庫、出庫等環節出現漏洞，容易滋生腐敗行爲。

而專業食堂承包商，尤其是大型團餐企業，比如我司廣東好來客集團有限公司，有着嚴格的內部管理制度，所有人經培訓合格後方可上崗，並根據公司年度培訓計劃參加常規性培訓。所有食堂項目點的分店經理及各區域負責人都有着每月績效考覈和年度考覈，對於公司制度執行到位並經營出色的人員，公司會進行個人及團隊表彰並頒發豐厚的獎金，而對於排名靠後的人員，則會做出相應的處罰，以此來激勵全體營運人員再接再厲，做好管控，在嚴格貫徹公司各項管理制度的基礎上再創佳績。

（五） 浪費現象嚴重，人員素質堪憂

一方面是由於管理意識偏差，人員配備沒有統一標準，造成學校食堂工作人員工資支出存在重大差異，形成人員浪費。另一方面由於食堂管理人員估計失誤，造成物資浪費。另外，學校食堂招聘專業食堂人員困難重重，大部分都是親戚，做事不專業，管理起來又難。這樣，人員素質堪憂，很難讓食堂滿足學校師生的要求。

而專業食堂承包商，尤其是大型團餐企業，比如我司廣東好來客集團有限公司，導入4D現場管理體系，並在公司各分店嚴格推行和執行。 通過4D規範管理，有效延長了食堂設備及廚具的使用壽命，杜絕庫存積壓，有效控制成本，提高利潤，提高了員工的工作效率，提升了企業的品牌形象。

另外，好來客集團各分店管理人員均爲跟着好來客一起成長起來的基層老員工，他們以前要麼是廚師，要麼是倉管，他們在好來客這個平臺上一點點的完善自己，提升自己，慢慢成長爲管理人員……他們這羣人有着豐富的實操和管理經驗，對於公司和品牌有着深厚的感情，對企業忠誠度很高，對團餐事業充滿熱愛。

總之，學校食堂管理工作是一項複雜的系統性工作，牽涉面廣，管理難度大，需要食堂管理人員不斷探索創新工作思路，明確職責，完善相關制度，紮紮實實開展工作。而學校工作人員畢竟不是後勤管理的專業人士，想要做好食堂管理，還是要專業人來做專業事，通過政府牽頭的公開招標，以公平公正的態度引進管理規範、實力雄厚、注重品牌形象及長遠發展的專業團餐企業來做，只有這樣才能辦好學校食堂，更好地爲學校教學教育工作服務。

好來客品牌10多年的發展之路，凝聚了一羣羣團餐人的心血，才形成了一定的品牌知名度。爲了品牌的長遠發展，好來客定會珍視品牌知名度的來之不易，絕不可能做出損害好來客品牌形象，讓好來客品牌毀於一旦的事情，所以嚴把食品安全關，通過規範的管理，專業的服務來經營維護好每一個客戶。