炎热真是“夏天”的代名词，今天的气温都上升到了33度，不知道你们那边的气温多少度了呢？天气太热了，大鱼大肉摆放在我面前，也没有什么胃口。不知道是否也是这种感受呢？那就来一份开胃小吃，簸箕炊吧！

簸箕炊是两广地区的特色小吃，一到夏天，很多人都会在小吃街，吃上一两份簸箕炊，入口滑嫩，好吃又营养。簸箕炊是由大米浆制作而成，极好的保留了大米的营养物质。大米别只会做饭，学会这样做，鲜嫩爽滑，超开胃。要是家里小孩不爱吃米饭的，可以做上一些簸箕炊给孩子吃，营养好吸收。

不过，今天煮妇百科给大家分享的是营养更丰富的簸箕炊，这簸箕炊有四种颜色，分别是黄色，红色，绿色，白色。这可不是什么化学色素，它们分别是由南瓜，红苋菜，韭菜等蔬菜汁染色而成。粗粮加上三种绿色蔬菜，让这道簸箕炊的营养更加丰富，当作饭后茶点，或者是早餐吃，是一种不错的选择哦。早餐，不知道吃什么？那就来一些簸箕炊吧！好吃又养胃，我家每周准会做上四回，孩子吃撑了。无论是大人，还是小孩，都会有挑食的坏毛病。殊不知挑食的前提是对于食材的美味与否，好吃的东西，总是会受到众人的喜爱，你说是吗？

【簸箕炊】

食材

大米2斤，南瓜560克，红苋菜1斤，韭菜1斤，盐3小勺，红油适量

做法

首先，用清水把大米清洗一遍，再倒入淹没过大米的清水，浸泡5个小时。泡好的大米，用手指轻轻一搓就碎了。

之后，把泡好的大米，大米和水的比例为1:3，倒入搅拌器里，打成顺滑的米浆。我这里是用自家的研磨器，手工研磨成米浆的，效果也是一样的，只要米浆没有颗粒感就好。

南瓜削去表皮，绿色的部分也同样削去，用清水冲洗干净，切成小块，放入蒸锅里，蒸18分钟。

趁着蒸南瓜的时候，来把红苋菜清洗干净，至少要洗两遍。红苋菜洗干净了，放入捣碎罐里，加入少量的清水，捣棒捣出汁液，再过滤出残渣。这就需要我们有点耐心了，没有耐心的朋友，可以把红苋菜放入锅里，加入一碗清水煮，大约焯水五分钟，也是一样可以的。

韭菜去掉黄叶，用清水清洗干净，你可以放入搅拌器里，加入少量的清水，打成绿色汁液。我这里没有搅拌器，所以就用手工打成汁液了，打好的韭菜汁液，记得一定要过滤出残渣哦。

这时候，南瓜也蒸熟了，打成细腻光滑的泥状，倒入大碗里，备用着。

红苋菜汁，韭菜汁，南瓜泥，大米浆都准备好了，依次把红苋菜汁，韭菜汁，南瓜泥，倒入大盆里，分别加入八大勺的大米浆，1小勺盐，都拌匀了。

蒸盖均匀的刷上少许油，至于先放什么汁液，你可以自己选择，我这里就先放了一半的红色浆，大火蒸6分钟，蒸熟了，再放任意一种米浆的一半，同样操作，把所有米浆蒸熟再放，直到做完米浆为止。随着米浆的加厚，蒸至的时间也会加长3-5分钟。我最后放得一层是黄色米浆，看着卖相还不错吧！

蒸好的簸箕炊，借用两块布，防烫手。把簸箕炊拿出来，自然放凉了。簸箕炊放凉了，切成自己喜欢的大小块，蘸上自己喜欢的调料，我就蘸上了自己喜欢的红油，味道真是好吃啊！一个接着一个，有点停不下来了。

簸箕炊总结一下

大米研磨成米浆时，大米和水的比例控制在1:3为好，米浆太稀或者是太浓了，都会影响簸箕炊的形状和口感。

簸箕炊在蒸得时候，一定要蒸熟了一层，再放入一层，这样的簸箕炊才会有层次感。而且簸箕炊随着厚度的增加，也会熟得有些慢了，蒸得时间也就要更长一些，你记住了吗？

好了，今天的簸箕炊就到这里了。你还是只会用大米做米饭和煮粥吗？赶紧试一试簸箕炊吧！可能是你爱上大米的做好选择哦。希望本文可以帮助到你，谢谢大家的观看。