在很多人的眼中餐饮行业绝对是一个“暴利”的行业，为什么这样说呢，因为很多人觉得餐饮来钱最快，只要生意够好，永远都会有源源不断的现金流，那在实际的操作中真的就是这样吗？

我们长听到这一的一句话：你只看得到别人的光鲜，看不到别人背后的心酸，我觉得这句话用在外行人来看餐饮再恰当不过了。

最近海底捞被传的一个土豆片1.5，一碗米饭7块，很多不去菜市场的人可能并不知道现在的土豆要5块钱一斤，也就是两个土豆吧，两个土豆可以切几片？我们姑且算20片，也就是说一片土豆的成本加大约是0.25元，内行的人可能都知道餐饮行业如果毛利低于30%那是根本就不可能赚到钱的，如果我们这样算一片土豆的售价应该在0.83元左右，这是对一般的餐饮企业而言但是并不适用于海底捞。

再给大家揭秘一下餐饮行业成本的大体构成，一般餐饮店来说现在主要的支出是在房租和工资，原材料约30%这是行业中成本控制比较好的，一般的行业都在35%左右甚至更高，工资成本一般行业占20%海底捞预估应该在35%左右，房租一般占20%左右，在这一块的话因为海底捞进驻大型商场都会有很长的免租期我们就暂且按照15%来估算

主要的成本构成大约如下：30%（原材料）+35%（工资）+15%（房租）+5%（水电费）+5%（其他杂费）=90%（全部成本），也就是说如果海底捞能有10%左右的纯利就已经是非常的可观了，当然有些行业如果运营得当的话20%的纯利也是有的，这点我并不否认因为每个餐厅毕竟是不一样的。这也是一些效益好的餐饮企业如果是中餐甚至都有5%的，你还觉得是暴利行业吗？最主要的就要看长期人员和钟点工的运用以及原材料成本的控制了，像阿香米线一类的企业原材料的成本是会更低的，这样省出来的就是行业的纯利润。其实就我所理解的一些餐厅中阿香的运营和利润应该是同行业的佼佼者。

在这里不说别的就现在的餐饮市场来说我可以很肯定地告诉大家80%以上的餐饮企业是不会给员工交五险一金的，但是像海底捞，肯德基以及阿香是都给员工交这部分费用的，这对企业来说也是一个很大的支出。

大家都知道吃顿海底捞并不便宜，有些人为什么还会去吃呢？我觉得吃海底捞的人并不差那几百个银子，网上吐槽的也是哪些吃个海底捞都发朋友圈的人！

真正的去吃火锅的人并不差那几毛钱，很多的人吐槽工资没涨物价却涨了，不知道大家有没有看到原材料涨得有多疯狂，猪肉涨价的时候很多做排骨和卤肉的外卖铺子直接就关店了，在年前的这段时间一些青菜也是在疯涨，原材料上涨，餐饮门店除了涨价别无选择，不要说什么情怀，发国难财，餐饮行业还真不是这样的，不知道你们看到口罩没有，有些人因为口罩一夜暴富，你听过哪个餐饮行业一夜暴富的吗？没有！

如果你月薪过万吃个海底捞还真就不是什么事，如果一个月2-3千的工资去吃海底捞你当然觉得贵！难道吃个别的火锅它不香吗？为什么非要死磕海底捞呢！个人觉得只是说树大容易招风罢了。