今天要介紹的這種菜，但凡在農村生活過的都應該認識，尤其是家裏養過雞鴨鵝的，這個菜更是必不可少，那就是灰菜。對於農民朋友來說，灰菜是非常難清理的一種雜草，由於灰菜的生命力極強，不易生病蟲，說實話如果能馴化種植，還真是產量可期。可當下對於城裏喜食野菜的朋友來說，灰菜也只聞其名不見其物。但從先賢及歷史書籍記載來看，灰菜還真是不錯的菜餚。

灰菜學名小葉藜，有的地方又叫灰灰菜、豬菜、狗尿菜、灰條菜，是一年生草本植物，在我國各地均有分佈。

灰菜在古時候被稱爲藜，是最早被我們祖先認識和食用的野菜之一。《詩經》中“南山有臺，北山有菜”中的菜，指的就是灰菜，相傳古代的堯舜禹三位帝王，爲體現與民同食，便會經常食用這道平民菜。也因此，灰菜成爲了帝王餐桌上的家常菜。明朝內閣首輔大臣李東陽作有《詠藜》一詩：“藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸強健，拄杖看秋雨。”詩中的“藜”便是指的灰菜。在上個世紀五十年代末三年自然災害時，因爲食物短缺，灰菜又成爲了人們果腹充飢的食物。可轉來轉去，到了現代種植卻少有種植灰菜的，偶見有食也只是當野味。

不過最近幾年有種叫做藜麥的被炒得比較火，在我國也開始有發展種植的了，主要原因就是其被吹做“最適宜人類的完美全營養食品”，其實就是南美洲安第斯山區印第安人的傳統糧食作物。跟我們的灰灰菜是同宗，被稱爲南美藜、印第安麥，種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好。

但作爲喫的行家，我們在研究營養方面確實有獨到見解，尤其是我們的國粹中醫。據中醫藥典記載，灰菜味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有清熱瀉火、利水祛溼、殺蟲解毒、潤腸通便透發麻疹的作用，可以治療風熱感冒、腸熱便祕、溼熱痢疾、腹瀉、齲齒疼痛、口臭、溼疹、皮膚瘙癢、麻疹不透、毒蟲咬傷等病。在民間有些地方，一些赤腳醫生會用灰灰菜煎服來治療痢疾腹瀉。還有諸如用灰灰菜的莖葉煮水，外敷，治皮膚溼毒、周身發癢、疥癬溼瘡等皮膚疾病的。而現代營養學研究發現，灰灰菜中的鈣、鐵含量較高，對預防缺鈣和缺鐵性貧血也有一定的功效。另外，灰灰菜全草含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，流傳幾千年的灰灰菜未嘗不能成爲一種尋常百姓餐桌的常見菜。

而說起灰菜的種植，不禁慨嘆於它的生命力頑強。田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻角落，處處可見。也有不少農戶幹起了種植灰菜的買賣，某電商平臺銷售的灰菜1斤最高甚至能賣到20多元。

灰灰菜的主要的食用部位是嫩苗和嫩莖葉，春夏季節採集食用。主要的喫法有涼拌、炒食、做湯和做餡。最常喫的還是涼拌。不過不管生喫還是鮮炒，在做之前，要對，等灰菜上面的絨毛都沒了之後就可以了。

涼拌灰菜：首先將灰菜進行揉搓處理，在清水中浸泡一會，隨後清洗乾淨控幹水分。將生薑切成薑末，大蒜剁成茸泥，蔥切碎，備用。隨後將灰菜放入開水中進行焯燙，再將它撈出放入冷水中進行冷卻，隨後撈出進行瀝乾。等多餘的水分都消失之後就可以將灰菜放入盤子中。取一個小碗，將生薑、蔥、蒜、味精、生抽、花椒粉、醋、鹽全部拌在一起，隨後將它倒入灰菜上，再加入香油就可以喫了。

溫馨提醒：由於灰菜含有少量卟啉類物質，過多服食或長期食用可引起光過敏或皮肢瘙癢、皮疹，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴曬。