川菜作为中国八大菜系之一，是中华料理的一张名片。

经典川菜包括：麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁；其中不乏大家常吃的“下饭菜”今天就为大家介绍这几道经典菜的家常做法。

宫保鸡丁

准备：鸡胸肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、炸好的花生、干辣椒、花椒、葱段、姜蒜

做法：

鸡胸肉切丁，用盐、淀粉和料酒抓匀，腌制10分钟用生抽、老抽、水淀粉、盐、糖、料酒调制碗汁热锅倒油，放入花椒，炒香后捞出，放入干辣椒炒香；锅中放入腌制好的鸡丁、胡萝卜丁翻炒后，倒入调制好的碗汁继续翻炒，放入黄瓜丁和炸好的花生即可出锅

麻婆豆腐

准备：豆腐、肉馅、豆豉、蒜苗、水淀粉、姜末、辣椒酱

做法：

炒肉末，冷锅放油，烧热后放入肉馅炒散，炒熟后倒出备用；炒酱，温油下锅，加入豆豉、辣椒酱、少许酱油，用中火炒香锅中加水放入豆腐和刚才炒好的肉末，煮6-7分钟蒜苗切小段，放入锅中翻炒，加入水淀粉勾芡即可出锅

鱼香肉丝

准备：里脊肉、冬笋、木耳、蒜末、葱姜、剁椒

做法：

肉、木耳、冬笋切丝；用料酒、淀粉、盐腌切好的肉丝10分钟；将腌好的肉丝放入锅中炒散，稍变色再放入剁椒，翻炒；放入葱姜蒜末、木耳丝、冬笋丝；放入酱油、料酒、鸡精和醋；最后用水淀粉勾芡即可；

回锅肉

准备：五花肉、柿子椒、豆干、豆瓣酱

做法：

锅中加水放入猪肉煮15分钟后捞出凉，去除残留的猪毛后切片柿子椒洗净切块备用；大火起锅烧油，放入姜蒜、香干炒至变色，放入肉片，加少许盐，炒至肉片四周微卷；加入柿子椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐翻炒即可出锅

水煮肉

准备：里脊肉、莴笋、蒜苗、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、花椒

做法：

将里脊肉切片，用淀粉、鸡蛋清、料酒和盐调成糊状，放入腌制备用干辣椒切段，葱姜切末，混合郫县豆瓣酱备用起锅烧油，中火放入干辣椒段、花椒炒至变色倒出，低油备用锅中低油烧热，放入干辣椒，翻炒出红油，加水煮沸将莴笋、蒜苗、豆芽放入锅中焯水捞出锅中放入腌好的肉片，加入酱油，糖、鸡精煮熟关火；将莴笋、豆芽、蒜苗铺在碗底，上层铺上肉片，淋上汤汁将炸好的干辣椒段、花椒撒在上边起锅烧油，油温9成浇在肉片上即可；