导语：

地三鲜是东北特色菜，口味咸香，颜色诱人，营养价值极高。

地三鲜的来源：古时就有“尝三鲜”的说法，古代的天子会举行迎夏仪式，品尝“地三鲜”、“树三鲜”、“水三鲜”，地三鲜为苋菜、元麦、蚕豆。后来东北将“地三鲜”改成土豆、茄子和辣椒，这道菜应运而生，被称为“地三鲜”。地三鲜中的食材各个营养价值高，像土豆，土豆可以缓解消化不良、胃痛、便秘、乏力、关节肿痛。劳动人们运用自己的聪明才智选择最合适的蔬菜做出美味的菜肴。经久不衰，广为流传。

鉴于此，今天就给大家带来一道地三鲜。

首先，我们需要准备烹饪地三鲜所需的材料，主要有以下几种：

主料：茄子、土豆、柿子椒

辅料：盐、食用油、蚝油、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、老抽

制作步骤：

第一步：将准备好的土豆、茄子、柿子椒洗净切条。

在选择茄子的时候我们要注意，首先看茄子的颜色，嫩茄子颜色乌黑、皮薄、重量轻；老茄子颜色光亮发白、皮厚。看外观，嫩茄子上下均匀没有斑点和裂口，而那些放置时间比较久的，会出现很多褶皱。用手捏一捏茄子，软硬适中富有弹性的是嫩茄子，沉甸甸的一按回不来的是老茄子。 土豆选择外表轮廓均匀的，圆形最好方便削皮。土豆味道是酒精发酵气味最好。表皮颜色为深黄色、光滑、无腐烂、无毛根最好。

第二步：准备一碗淀粉，将切好的茄子放进去，表面均匀的裹上淀粉。

将半勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半碗水放进碗中调酱料，撒少许盐、糖、鸡精搅拌均匀备用。

第三步：起锅烧油开大火，将刚才切好的土豆、茄子、圆椒分别放进去，一般2-3分钟即可。炸到表面金黄捞出控油。为了身体健康着想，尽量的将油分减少。

第四步：起锅烧油开大火，放入葱段、2瓣蒜爆香，炒出香味之后将炸好的地三鲜放进去爆炒。炒的快熟了放入我们之前调好的酱汁，均匀翻炒让地三鲜入味，汁水太多我们准备少许淀粉勾芡。

炒熟之后就可以出锅了。炒好的地三鲜味道鲜美、颜色丰富、酱汁浓郁。软糯的土豆和茄子搭配爽口的辣椒非常下饭，令人食欲大开。

生活小贴士：

地三鲜所用的食材是菜市场随处可见的，非常方便大家购买制作。整个菜做出来所需要的时间大约15分钟，简单省时省力。这个菜老少皆宜，营养价值高。茄子富含维生素E和维生素P，可以起到软化细管的作用，防止动脉硬化、高血压。青椒不仅可以增强食欲提升食物的味道，含有的维生素还可以缓解疲劳。含有维生素K，可以防治坏血病，对贫血有改善作用。虽然是蔬菜，但是经过油炸热量就会变高，减肥人士适当食用。