導語：

地三鮮是東北特色菜，口味鹹香，顏色誘人，營養價值極高。

地三鮮的來源：古時就有“嘗三鮮”的說法，古代的天子會舉行迎夏儀式，品嚐“地三鮮”、“樹三鮮”、“水三鮮”，地三鮮爲莧菜、元麥、蠶豆。後來東北將“地三鮮”改成土豆、茄子和辣椒，這道菜應運而生，被稱爲“地三鮮”。地三鮮中的食材各個營養價值高，像土豆，土豆可以緩解消化不良、胃痛、便祕、乏力、關節腫痛。勞動人們運用自己的聰明才智選擇最合適的蔬菜做出美味的菜餚。經久不衰，廣爲流傳。

鑑於此，今天就給大家帶來一道地三鮮。

首先，我們需要準備烹飪地三鮮所需的材料，主要有以下幾種：

主料：茄子、土豆、柿子椒

輔料：鹽、食用油、蠔油、生抽、雞精、白糖、水澱粉、老抽

製作步驟：

第一步：將準備好的土豆、茄子、柿子椒洗淨切條。

在選擇茄子的時候我們要注意，首先看茄子的顏色，嫩茄子顏色烏黑、皮薄、重量輕；老茄子顏色光亮發白、皮厚。看外觀，嫩茄子上下均勻沒有斑點和裂口，而那些放置時間比較久的，會出現很多褶皺。用手捏一捏茄子，軟硬適中富有彈性的是嫩茄子，沉甸甸的一按回不來的是老茄子。 土豆選擇外表輪廓均勻的，圓形最好方便削皮。土豆味道是酒精發酵氣味最好。表皮顏色爲深黃色、光滑、無腐爛、無毛根最好。

第二步：準備一碗澱粉，將切好的茄子放進去，表面均勻的裹上澱粉。

將半勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半碗水放進碗中調醬料，撒少許鹽、糖、雞精攪拌均勻備用。

第三步：起鍋燒油開大火，將剛纔切好的土豆、茄子、圓椒分別放進去，一般2-3分鐘即可。炸到表面金黃撈出控油。爲了身體健康着想，儘量的將油分減少。

第四步：起鍋燒油開大火，放入蔥段、2瓣蒜爆香，炒出香味之後將炸好的地三鮮放進去爆炒。炒的快熟了放入我們之前調好的醬汁，均勻翻炒讓地三鮮入味，汁水太多我們準備少許澱粉勾芡。

炒熟之後就可以出鍋了。炒好的地三鮮味道鮮美、顏色豐富、醬汁濃郁。軟糯的土豆和茄子搭配爽口的辣椒非常下飯，令人食慾大開。

生活小貼士：

地三鮮所用的食材是菜市場隨處可見的，非常方便大家購買製作。整個菜做出來所需要的時間大約15分鐘，簡單省時省力。這個菜老少皆宜，營養價值高。茄子富含維生素E和維生素P，可以起到軟化細管的作用，防止動脈硬化、高血壓。青椒不僅可以增強食慾提升食物的味道，含有的維生素還可以緩解疲勞。含有維生素K，可以防治壞血病，對貧血有改善作用。雖然是蔬菜，但是經過油炸熱量就會變高，減肥人士適當食用。