寫在前面

親戚說，在傳統的廣州家庭，一般每週都會煲湯。也是按照季節時令，來搭配所用的湯料。根據家裏的人口來確定煲湯的量，保證每個人，飯前都有半碗湯，飯後都有一碗湯。這樣的營養定律，根植在每個傳統的廣東人心裏。所以，想要爲家人煲一鍋好湯，是非常考驗煲湯人的經驗和技術，沒有一定年紀的人，很難煲出好湯。

湯對廣東人來說，有多重要，北方人很難體會得到。廣東人覺得無湯不成宴，但在很多北方人的心裏，主食大菜纔是宴席真正主角，湯，不過是最後的搭配和中和。與小甜品一個地位，甚至趕不上開胃菜。

來到佛山，不喝一罐靚湯，恐怕親戚是不會讓我回去了。爲了能喝到地道的 靚湯，親戚特別推薦了“濃湯老店”，他說是瓦罐煲湯，傳統味道，纔是真正的煲湯。閒話少敘，喝湯去！瓦罐煲湯，傳統味道

未盡其店，先聞其味。這是來到這家店的第一感受，走到店門口，誘人的香味就已經把人的肚子給勾引餓了，咕咕直叫。果然想要喫真正入味的美食，還是要喝湯啊。以前在家裏喫飯，母親經常說：“味道和營養都在湯裏呢，快喝點湯。”果然如此啊。

一進店又是讓我這個北方土老帽兒驚訝的景象：幾十個煤球爐子上清一色的黑色瓦罐，咕咕地冒着蒸汽。瓦罐蓋子上，彷彿都浸出了水珠。這樣的場景，頗爲壯觀，也讓人覺得老闆有夠專業。香味兒不斷地從瓦罐裏湧出，空氣裏的香味更濃，瞬間讓人感覺到一種幸福的氣息——這是真正的“靚湯”，只有把這靚湯喝了，來廣東纔算不虛此行。

點湯，湯的招牌都掛在了店內的門頭上方，有鮮茯苓煲草龜、螺頭松茸煲老鴿、花生眉豆煲雞腳……各種的煲湯令你意想不到，每次煲湯，都有特定的食材。但大致瀏覽過後，心中有了一個信念：大補啊！無論哪個湯，好像都是非常的養生和大補。

店內的環境非常整潔乾淨，店員們統一的着裝也是黑色調，跟店內的裝修和瓦罐，很協調呢。正好看到店員從瓦罐裏撈出一整隻的鴿子，鴿子已經被煲得稀爛，撈出的一瞬間，濃香味也跟着噴薄而出，好香啊。湯渣分離，看顏色就覺得很有食慾，想喫那隻鴿子。煲湯小哥會在分開後的湯裏再加入雞精和鹽簡單調味，這樣一罐煲湯就可以上桌了。

店裏的招牌上掛了統共十二個湯，但煲湯的小哥說，很多湯的搭配都在他腦子裏，其實店裏煲的湯，不止這十二種。根據季節的不同，變化不同的搭配。果然跟親戚說的一樣，很符合當地人的口味和要求。

我們點的是特色花生眉豆煲雞腳，搭配了一道菜來喫。起初我以爲湯渣分離後，煲之後的料就會被扔掉，原來不是，煲過的料還會單獨裝盤給客人上桌。煲過的湯，濃白濃白的，黏稠度也提高很多。看起來就覺得很營養，喝一口，彷彿把眉豆和花生都給喝了下去。這就是滿滿的一罐植物奶，鮮、香、濃、甜。在我們煲的雞腳湯渣裏還有大塊的豬骨頭來搭配，這是讓我意想不到的。

眉豆寫在最後

早就聽聞煲湯，無骨不濃，無肉不香。這罐湯，真的是太完美了。煲的時間夠久夠火候，雞腳都是輕輕用筷子一夾，就斷掉了。整罐的湯，沒有很重的其他味道，就是濃濃的鮮香美味。

以湯爲主打的店，這在北方簡直不敢想象，卻在南方的廣東生意紅火。

美食有南北，美味無南北啊。

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