不知不覺，秋季慢慢過去，冬季隨之降臨。這時候，羊肉是人們餐桌上的寵兒，滋補暖和，可以治癒所有嚴寒風霜。它性質溫熱，有着豐富營養，可以溫補身體還能防治疾病，是一道功效多樣的常見食材。

羊肉的做法五花八門，最常見的其中一種便是紅燒做法，搭配蘿蔔一起，還不易上火。喫過羊肉的人，大概都知道如果不經過一些處理，喫起來的肉容易殘留味道。這時，只要在製作前用開水燙過一遍，味道會減淡些，如果家裏還有啤酒，可以適當加一點，去味效果更好。

菜名：羊肉燉蘿蔔

需要食材：羊肉（羊排）一斤半、白蘿蔔一個、蔥3棵、姜一小塊、幹辣椒小把、大蒜一整顆

配料：花椒2勺、香葉2片、八角2個、桂皮一小塊、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、鹽小半勺、冰糖5個、辣椒粉1勺、椒鹽半勺

製作過程：

第一步：把羊肉（羊排）放到水裏清洗乾淨，切成小塊狀，放到一旁瀝乾備用。蘿蔔需要清洗去皮，再用刀切成小塊，用盆子裝好。

第二步：主材準備好了，接下來便是配料。把清洗過的生薑，切成一片一片的形狀，放到盆子待用；香蔥洗淨，切成小段小段，剩下的一棵切成蔥花，裝盆備用。小把幹辣椒，比其他配料多一步驟，需要用溫水浸泡，時間約是五分鐘左右，撈出瀝乾即可。大蒜去皮之後，切成片，和其他配料如花椒、香葉、大料等，放到一個盆子備用。

第三步：可以下鍋煮羊排了。把準備好的羊排放進鍋子裏，加入3勺料酒、少量蔥段和薑片，需要注意火候的掌握，先大火燒開再調中火煮上五分鐘，可能水面上會有些白色的泡沫，可以把它用勺子撈出。

第四步：煮好的羊排，可以這樣處理，放到水池裏沖洗一分鐘後瀝乾備用。

第五步：接着，到了精彩的烹飪環節。把植物油倒入備好的鍋中，燒熱後，加入備好的調料，快炒一會兒，直至翻炒出香味。

第六步：出味之後倒入煮好的羊排，用大火炒上一會兒，羊肉慢慢呈現焦黃就差不多

了。

第七步：羊排變成微黃後就倒入生抽、老抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒、半勺食用鹽和半勺椒鹽，如果比較擔羊肉羶味，增加一些料酒，翻炒均勻，羊排顏色變即可。

第八步：加入啤酒和冰糖了，需要注意，啤酒的水量一定要沒過羊排的位置，儘量用大火煮沸之後改小火慢煮，肉更加入味。

第九步：燉煮二十分鐘之後，即可加入備好的白蘿蔔，放進鍋裏攪拌均勻，繼續慢慢燉煮，看到羊排燉爛便可。

第十步：煮好之後，就可以大火收汁，適當的留一點醬汁，味道會更美。如果你是完美主義追求者，還可以撒上一些蔥花，作爲點綴，視覺效果加分。

這道作品就完成了，美味與健康齊俱的羊排燉蘿蔔，實則冬季滋補聖品，冰雪寒冷的冬季，餐桌上擺着這樣一道美食，十分溫暖。

【烹飪小貼士】：

1.羊排用料酒、薑片以及蔥段煮水，既去除血水，也能更好地去掉味道。

2.幹辣椒用溫水浸泡之後，翻炒時就不會炒糊。

3.辣椒等調味品的多少可以隨意決定，符合自己喜好就好。

4.啤酒，可以去除羊肉的羶味。啤酒的量不限制，只要沒過食材即可。