不知不覺,秋季慢慢過去,冬季隨之降臨。這時候,羊肉是人們餐桌上的寵兒,滋補暖和,可以治癒所有嚴寒風霜。它性質溫熱,有着豐富營養,可以溫補身體還能防治疾病,是一道功效多樣的常見食材。

羊肉的做法五花八門,最常見的其中一種便是紅燒做法,搭配蘿蔔一起,還不易上火。喫過羊肉的人,大概都知道如果不經過一些處理,喫起來的肉容易殘留味道。這時,只要在製作前用開水燙過一遍,味道會減淡些,如果家裏還有啤酒,可以適當加一點,去味效果更好。

菜名:羊肉燉蘿蔔

需要食材:羊肉(羊排)一斤半、白蘿蔔一個、蔥3棵、姜一小塊、幹辣椒小把、大蒜一整顆

配料:花椒2勺、香葉2片、八角2個、桂皮一小塊、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、鹽小半勺、冰糖5個、辣椒粉1勺、椒鹽半勺

製作過程:

第一步:把羊肉(羊排)放到水裏清洗乾淨,切成小塊狀,放到一旁瀝乾備用。蘿蔔需要清洗去皮,再用刀切成小塊,用盆子裝好。

第二步:主材準備好了,接下來便是配料。把清洗過的生薑,切成一片一片的形狀,放到盆子待用;香蔥洗淨,切成小段小段,剩下的一棵切成蔥花,裝盆備用。小把幹辣椒,比其他配料多一步驟,需要用溫水浸泡,時間約是五分鐘左右,撈出瀝乾即可。大蒜去皮之後,切成片,和其他配料如花椒、香葉、大料等,放到一個盆子備用。

第三步:可以下鍋煮羊排了。把準備好的羊排放進鍋子裏,加入3勺料酒、少量蔥段和薑片,需要注意火候的掌握,先大火燒開再調中火煮上五分鐘,可能水面上會有些白色的泡沫,可以把它用勺子撈出。

第四步:煮好的羊排,可以這樣處理,放到水池裏沖洗一分鐘後瀝乾備用。

第五步:接着,到了精彩的烹飪環節。把植物油倒入備好的鍋中,燒熱後,加入備好的調料,快炒一會兒,直至翻炒出香味。

第六步:出味之後倒入煮好的羊排,用大火炒上一會兒,羊肉慢慢呈現焦黃就差不多

了。

第七步:羊排變成微黃後就倒入生抽、老抽、蠔油、辣椒粉、黑胡椒、半勺食用鹽和半勺椒鹽,如果比較擔羊肉羶味,增加一些料酒,翻炒均勻,羊排顏色變即可。

第八步:加入啤酒和冰糖了,需要注意,啤酒的水量一定要沒過羊排的位置,儘量用大火煮沸之後改小火慢煮,肉更加入味。

第九步:燉煮二十分鐘之後,即可加入備好的白蘿蔔,放進鍋裏攪拌均勻,繼續慢慢燉煮,看到羊排燉爛便可。

第十步:煮好之後,就可以大火收汁,適當的留一點醬汁,味道會更美。如果你是完美主義追求者,還可以撒上一些蔥花,作爲點綴,視覺效果加分。

這道作品就完成了,美味與健康齊俱的羊排燉蘿蔔,實則冬季滋補聖品,冰雪寒冷的冬季,餐桌上擺着這樣一道美食,十分溫暖。

【烹飪小貼士】:

1.羊排用料酒、薑片以及蔥段煮水,既去除血水,也能更好地去掉味道。

2.幹辣椒用溫水浸泡之後,翻炒時就不會炒糊。

3.辣椒等調味品的多少可以隨意決定,符合自己喜好就好。

4.啤酒,可以去除羊肉的羶味。啤酒的量不限制,只要沒過食材即可。

相關文章