不知不觉，秋季慢慢过去，冬季随之降临。这时候，羊肉是人们餐桌上的宠儿，滋补暖和，可以治愈所有严寒风霜。它性质温热，有着丰富营养，可以温补身体还能防治疾病，是一道功效多样的常见食材。

羊肉的做法五花八门，最常见的其中一种便是红烧做法，搭配萝卜一起，还不易上火。吃过羊肉的人，大概都知道如果不经过一些处理，吃起来的肉容易残留味道。这时，只要在制作前用开水烫过一遍，味道会减淡些，如果家里还有啤酒，可以适当加一点，去味效果更好。

菜名：羊肉炖萝卜

需要食材：羊肉（羊排）一斤半、白萝卜一个、葱3棵、姜一小块、干辣椒小把、大蒜一整颗

配料：花椒2勺、香叶2片、八角2个、桂皮一小块、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、盐小半勺、冰糖5个、辣椒粉1勺、椒盐半勺

制作过程：

第一步：把羊肉（羊排）放到水里清洗干净，切成小块状，放到一旁沥干备用。萝卜需要清洗去皮，再用刀切成小块，用盆子装好。

第二步：主材准备好了，接下来便是配料。把清洗过的生姜，切成一片一片的形状，放到盆子待用；香葱洗净，切成小段小段，剩下的一棵切成葱花，装盆备用。小把干辣椒，比其他配料多一步骤，需要用温水浸泡，时间约是五分钟左右，捞出沥干即可。大蒜去皮之后，切成片，和其他配料如花椒、香叶、大料等，放到一个盆子备用。

第三步：可以下锅煮羊排了。把准备好的羊排放进锅子里，加入3勺料酒、少量葱段和姜片，需要注意火候的掌握，先大火烧开再调中火煮上五分钟，可能水面上会有些白色的泡沫，可以把它用勺子捞出。

第四步：煮好的羊排，可以这样处理，放到水池里冲洗一分钟后沥干备用。

第五步：接着，到了精彩的烹饪环节。把植物油倒入备好的锅中，烧热后，加入备好的调料，快炒一会儿，直至翻炒出香味。

第六步：出味之后倒入煮好的羊排，用大火炒上一会儿，羊肉慢慢呈现焦黄就差不多

了。

第七步：羊排变成微黄后就倒入生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、黑胡椒、半勺食用盐和半勺椒盐，如果比较担羊肉膻味，增加一些料酒，翻炒均匀，羊排颜色变即可。

第八步：加入啤酒和冰糖了，需要注意，啤酒的水量一定要没过羊排的位置，尽量用大火煮沸之后改小火慢煮，肉更加入味。

第九步：炖煮二十分钟之后，即可加入备好的白萝卜，放进锅里搅拌均匀，继续慢慢炖煮，看到羊排炖烂便可。

第十步：煮好之后，就可以大火收汁，适当的留一点酱汁，味道会更美。如果你是完美主义追求者，还可以撒上一些葱花，作为点缀，视觉效果加分。

这道作品就完成了，美味与健康齐俱的羊排炖萝卜，实则冬季滋补圣品，冰雪寒冷的冬季，餐桌上摆着这样一道美食，十分温暖。

【烹饪小贴士】：

1.羊排用料酒、姜片以及葱段煮水，既去除血水，也能更好地去掉味道。

2.干辣椒用温水浸泡之后，翻炒时就不会炒糊。

3.辣椒等调味品的多少可以随意决定，符合自己喜好就好。

4.啤酒，可以去除羊肉的膻味。啤酒的量不限制，只要没过食材即可。