很多人去菜市场买菜的时候，都喜欢选购一些不容易坏的蔬菜，毕竟现在人们生活节奏的加快，每天逛菜市场也不太现实，把买回来的蔬菜放进冰箱储存起来，想吃的时候，随做随取，特别方便，但是每种食物都是有保鲜期的，如果长时间的存放，难免会出现发芽或者腐坏的现象。

那么蔬菜发芽后到底还能不能吃？需要分三种情况，第一种发芽后是可以食用的，但是口感和营养成分会降低很多。第二种发芽的蔬菜是能吃的，口感和营养比没发芽之前没有太多差别，第三种发芽的蔬菜是不可以吃的，里面可能含有很多有害物质，吃了不仅没有营养，还会对人体造成伤害。今天咱们就说说生活中经常食用的土豆、大蒜、生姜、红薯，这些食物发芽后能不能吃，一起来看看吧！

1、土豆

土豆是我们生活中经常吃的蔬菜，很多人逛菜市场的时候都喜欢多买一些，但是很多时候还没吃完就发芽了，有人认为扔了怪可惜的，把发芽的部分清除就直接吃了，其实土豆发芽是不能吃的，里面含有很多毒素，发芽的部分会产生龙葵碱，而龙葵碱对肠道黏膜有刺激作用，大量食用可能出现副作用，发生恶心呕吐的现象，所以说土豆发芽后还是不建议吃的。

2、大蒜

大蒜是我们生活中的常见的食材，无论是拌凉菜，还是炒菜时，放上一点不仅可以起到增鲜提味的效果，还能刺激人们的胃口，那么大蒜发芽后还能不能吃，答案是可以吃的，但是口感上和营养成分会降低很多，如果大蒜发芽严重的话，我们可以选择盆栽起来，吃蒜苗也是不错的选择。不过这里要注意的是，如果大蒜有发芽且腐烂的迹象，还是要扔掉的，因为里面已经产生了霉菌。

3、生姜

生姜是我们生活当中经常用到的调味品，做菜时放上一点，有去腥解腻的效果，还可以搭配上红糖熬制成姜糖水，有一定的祛湿暖胃的作用，是我们居家必备的食材之一，但是由于每次用到的量不大，很多时候会发现没有吃完的生姜出现了发芽的迹象，那么生姜发芽后能不能吃，会不会对身体有不利的影响，相信这是很多人所关心的问题，其实生姜发芽是可以食用的，营养成分不会流失，但是吃的时候尽要把发芽的部分清除就可以了。

4、红薯

新鲜的红薯吃起来绵软香甜，口感独特，那么红薯发芽能不能吃，其实红薯发芽是可以吃的，但是口感上面会降低很多，吃起来会很柴，主要是因为红薯里面含有很多淀粉，红薯发芽后淀粉会被氧化，吃起来的没有新鲜的红薯香甜，而且还不利口。所以我们每次尽量少买一点，存上半个月的量，就可以了，不然等发芽后，扔掉了怪可惜，吃起来也口感也不好，你说是不是呢？

以上就是为大家分享的，土豆、大蒜、生姜、红薯发芽后，到底能不能吃？上面就是详细的介绍。其实我觉得每次买回来的蔬菜，如果得到很好的存放，可以延长它的保质期，但是如果真的所买的食材发芽后，还是要根据食材的习性，再做选择。