咔哧一口鍋巴！

以下是沒事幹研究院的

最新研究成果

請放心食用

前廚師現編輯的研究員在澳門酒店實習的時候，和廣東師傅學到過一個簡單方便的煲仔飯方子，簡單好操作！

如何做出好喫的煲仔飯？

3 個要點，拿小本本記好了

好喫的煲仔飯，需要三點：帶肉香的米飯、香噴噴的鍋巴、鮮美的煲仔飯汁。

成功的做出鍋巴的關鍵，靠得是出鍋前淋得一圈花生油。

放臘腸之前，用筷子在米飯上戳幾下，能夠讓蒸汽內循環，就能讓肉香和油脂融進米飯中。

煲仔飯的醬汁，我們有個......小祕方！具體操作請往下看！

焦香快手煲仔飯

全程只需 20 分鐘

準備好食材，纔不會失誤呀！

香米：150 克（ 2-3 人份）廣式臘腸：75 克（喜歡喫臘腸可以適量多加）燒鵝滷汁：半瓶（可根據個人口適量調整）雞蛋：1個花生油：少許燒鵝：適量（可根據個人喜好加入）

將香米提前浸泡在水中 40 - 60 分鐘。

將臘腸斜切成薄片。

將乾淨的煲仔鍋用花生油塗一下內部碗底，這樣可以防止米飯糊鍋。

將泡好的香米放入鍋中，鋪平。

加水，水過米半個指節左右就好。

水米比在1：1.5 左右，3 兩米 可以用礦泉水瓶一半多一點的量。

開大火，不蓋蓋子，直到將水煮沸。

研究員用的是卡式爐，燒開花了 5 分鐘，如果用天然氣火力會更足，時間可請視情況而定。

關蓋，轉小火。燜煮到鍋內看不見水的狀態。

研究員花了 4 分半鐘，火力大小不同，以鍋內狀態爲準。

就是這種米粒分明，看不見水的狀態。

此時大米基本熟了，用筷子垂直戳米飯，戳出小孔。

目的是讓內部的蒸汽從孔中透出，形成熱流循環，方便燜熟臘腸。

將切好的臘腸鋪好，可以中間留一塊空白，方便加蛋。

鋪臘腸手速要快哦~

繼續蓋上蓋子小火燜煮 ，2 分鐘後打開蓋子，廣式臘腸熟透出油有光澤。

不關火！用勺子將準備好的花生油貼着碗邊倒一圈，滲透在米和鍋的邊緣。

這是起鍋巴的關鍵哦！花生油可以增香，又方便鏟鍋巴。

倒完後打入一個生食雞蛋，蓋上蓋子，關火，用米飯的餘溫將雞蛋燜熟。

2 分鐘後開蓋，收穫一枚完美的溏心蛋~

開蓋，淋上祕製滷汁，鍋巴焦香，還能聽到滋滋聲。

戳開溏心雞蛋：

拌飯！看，鍋巴！

每一勺都香噴噴，帶着滷汁的香氣：

題外

其實研究員用的滷汁，就是「飽記年貨快閃店」購買的「恆益燒鵝」，附送的一小瓶滷汁，代替醬油，特別香！

祕製滷汁，是以新會 15 年陳皮配合多味香料灌進燒鵝肚子，再取出的，有鵝肉鵝油的香氣。

複製下方淘口令即可購買

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春節期間也會順豐發出

煲仔飯裏除了可以放臘腸，還可以加幾塊肉質水嫩的燒鵝，味道更香。

燒鵝爲生鮮配送，因此燒鵝滷汁收到的時候會有油脂凝固的現象，是正常現象，放在室溫解凍一下就可以啦。

本文的研究員

落 落

學餐飲的廚子妹，東北與湖南的混血鵝，擼得一手好貓，炒的一手好菜；寫過「葡萄酒鹽」、「長沙城市指南」

JOJO

堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。曾寫過「2019家宴系列」、「冰箱養牛排盒」、「四月釀梅酒」

一隻Martina

黑胡椒和花椒黨。走街串巷，胡喫海塞的業餘攝影愛好者。

用好喫的方式喫一生

祖國各地好風物

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