前言：焦炸肥鸭又叫香酥肥鸭，属于川菜系。成品的焦炸肥鸭看起来金黄发亮，吃起来外焦里嫩，闻起来更是鲜香四溢，特别美味诱人。据说著名电影大师卓别林曾经尝了焦炸肥鸭都赞不绝口，更是要求打包一只回去，可想焦炸肥鸭是多么的美味。

01一、焦炸肥鸭怎么做？

焦炸肥鸭制作还是比较麻烦的，首先把鸭子处理干净，接着把鸭子腌制入味，再放入蒸锅蒸至熟软，最后放入油中炸至表皮酥脆金黄即可。下面给大家分享外焦里嫩的焦炸肥鸭的详细做法：

主料：新鲜肥鸭一只。

辅料：葱1根、姜1小块、五香粉适量、花椒1小把、绍酒、水、食用油，食用盐、酱油。

02烹饪制作：

首先把肥鸭宰杀了，然后烫水拔毛，去除内脏和鸭屁股 ，再把脚爪和翅尖也去除，清洗干净沥干备用。把葱清洗干净，打成结，姜去皮切片备用。准备一个容器，把处理好的鸭子放进去，加入适量盐、绍酒、五香粉、酱油，在鸭子内外涂抹均匀，肉厚的地方要多按摩一会，接着往鸭肚子里面塞入葱结、姜片、花椒，放入冰箱冷藏腌制一晚备用。

3.然后把腌制好的鸭子放入烧开的蒸锅，蒸一个半到两小时左右，蒸的过程中可以翻转一下，接着把蒸好的鸭子肚子里面的调料去除不要，沥干或用厨房纸抹去水分备用。

4、锅中倒入大量油，油温七成热左右，把鸭子放进去转小火炸，把热油均匀淋在鸭子身上，炸至表皮略微酥脆，捞出沥干即可。

03三、烹调小知识：

1、为什么要把鸭爪翅尖去除？

原因：因为鸭爪和翅尖没有肉，皮也很薄，不仅蒸的时候很容易掉下来，同时炸的时候很容易炸焦，炸出来也没什么东西可以吃，所以建议切掉。

2、为什么鸭子腌制的时候要多按摩一会？

原因：因为鸭子本身体积很大，不容易入味，所以要把厚的地方按摩一会，是为了让腌料的料汁更好地渗透进鸭子里面，更好入味。

3、为什么腌好的鸭子要放蒸锅蒸那么久？

原因：这蒸鸭子主要是保证鸭肉成熟，这也是焦炸肥鸭吃起来嫩的关键，就是把鸭子完全蒸软蒸熟，如果不蒸这么久鸭肉里面不容易熟，之后再把鸭子表皮炸酥就完成了。

4、为什么蒸好的鸭子要把肚子里面的调料去除不要？

原因：因为调料主要的目的是去味增香，鸭子已经吸收它们的香味之后就已经没有什么用了，而且后面炸的时候如果有调料在里面，这些调料很容易就炸焦变苦了，会影响鸭子的味道。

04四、温馨提示：

1.鸭子尽量选用新鲜的鸭子，会比冷冻的成品更鲜香。腌制鸭子的时间尽量长一点，这样能更好地入味。鸭子本身骚味比较重，腌制的时候绍酒和姜片可以稍微多一点。

2.喜欢吃酥脆皮的朋友，可以在蒸好的鸭子外面裹上些许蛋液面糊，这样炸出来的脆皮会更多，吃起来也会更过瘾。

3.鸭子一定要蒸熟，但是也不能蒸太软了，大家翻转鸭子的时候，可以根据自己的喜欢吃的软度调整蒸的时间。

4.如果嫌后面去除鸭子肚子里面的调料比较麻烦，可以先准备一个料包，把调料放料包里面，最后蒸好一起取出即可。

炸好的焦炸肥鸭可以躲成块，淋上些香油、孜然粉或花椒粉等，再准备点番茄酱、沙拉酱或蒜蓉酱等一起吃，这样味道会更丰富美味。

05美食结语：

一道外焦里嫩的焦炸肥鸭就做好了。这道菜从宰杀到制作还是比较费时间的，有兴趣又有时间的朋友可以自己试做一下。根据自己当地的口味改良一下，可以做成招牌美食！