还记得小时候，菜市场中的食材种类远远没有现在这么丰富，不过在温湿比较适宜的夏季，能够买到的蔬菜种类依旧很多。茄子的产量特别高，因此价格不会太贵，但那时大多都是青茄子，就是偶然出现紫茄子，当时大家也是比较排斥的，父母偶然间购买几个紫茄子带回家，烹饪出来发现口感特别的嫩滑，味道也比较清香，还没有太过浓郁的青涩味道，也就是这样的原因，虽然紫茄子的价格比较贵，可在小飞家依旧比青茄子要受欢迎。

虽然茄子这种食材，在夏季比较多见，价格也不是特别贵，可是却含有多种对人体有益的营养物质，特别是维生素的含量和种类极其丰富，大量的维生素E，可是有很强的抗衰老功能，经常食用可以有效降低身体当中胆固醇的含量，进而提高细胞的抗衰老能力；再就是茄子当中丰富的微量元素，对于护养机体很有帮助，再配合大量的膳食纤维，常吃还能够清热解毒、美白淡斑和护养肌肤。

烹饪茄子是否要去皮，可是大家极其关心的事情，其实完全没有那个必要，用来料理成菜肴的茄子，大多是鲜嫩的，外皮不但极其细腻筋道，还含有大量的粗纤维，增加口感层次的同时，更有美白淡斑和滋养肌肤的功效，所以制作茄子类菜肴，如果家人没有特殊要求，是不需要去皮的。

【茄子炒梅花肉】

【所需食材】：茄子1根、西红柿1个、梅花肉200克；老抽、生抽、米醋、十三香和食用油各1勺。

【具体做法】：

1、购买新鲜的梅花肉，切成肉片放在碗中，淋入1勺老抽，抓拌均匀腌制十五分钟左右；梅花肉就是猪的上肩肉，每头猪身上只有几斤，相对于五花肉而言，脂肪渗透在瘦肉当中，吃起来味道清香不油腻，口感脆嫩又鲜滑，小飞每次碰到，都会买点用来制作炒菜或者肉馅。

2、茄子冲洗之后去掉根部，然后切成滚刀块待用；西红柿也要切成块，硬实的根部可以直接丢弃。

3、炒锅烧干不需要放油，而是倒入切好的茄子块，慢慢煸炒至外皮发皱，涩味就会完全去除掉，盛出备用。

4、把备好的食用油倒入炒锅中，烧至八成热再放腌制好的梅花肉片，大火炒至肉片变色卷曲，里面的油脂就会被煸炒出来，这样炒出来的梅花肉片，吃起来会特别的鲜嫩。

5、肉片炒熟倒入切好的西红柿块，翻匀转中小火，慢慢煸炒出里面的西红柿汁，不要放任何调味料，而且要注意火候的调控，不然西红柿汁就直接蒸发掉了。

6、倒入茄块之后，迅速放各种备好的调味料，大火翻炒收汁。

7、关火盛出装盘，美味可口的茄子炒梅花肉就做好，夏季我家常做这菜，不但清热解毒抗衰老，美白淡斑清肠胃，吃起来真的很美味。

茄子炒梅花肉这道菜的烹饪技巧和料理步骤，看完小飞的分享，你是不是也觉得很简单，有没有想要做着吃的冲动？

今天就分享到这里，原汁原味家常菜 ，好吃又营养，喜欢的您快来跟我一起做吧。