最近的疫情不像之前那麼嚇人了，雖然北京那邊有點，但是也不能再阻止我回孃家的心了，本來過年時候就應該回去，正好疫情爆發，就沒敢動彈，這回再不回就真的2年了（哭）真是年紀越大越戀家，之前母親就說過這句話。

快到中午時候纔到家，母親和嫂子做了一大桌子菜，特別豐盛。而我最想喫的就是我嫂子做的最拿手的下酒菜-酒鬼花生。我嫂子是湖南人，做這道酒鬼花生做了十年，配方和技術可謂是爐火純青了，香辣酥脆又過癮，好喫到停不下來。我一個不喝酒的和他們喝酒的搶着喫（偷笑）

下面，就把具體的步驟和方法無條件分享給大家作參考。

首先，準備食材和配料：花生，清水，食用油，花椒，麻椒，幹辣椒，鹽，白糖

1.準備半斤花生提前用清水浸泡4個小時以上，這樣去皮更容易，拇指和食指一擠就掉了。都去皮以後裝在一個保鮮袋子裏，放冰箱冷凍一晚上備用

2.冷凍好的花生不用解凍，冷油下鍋，大火炸，出現很多大泡泡的時候就要調中火，要不停的攪拌，中火炒6分鐘左右，炒到微微發黃就撈出來，接下來開大火，花生再倒進去復炸一遍，快速翻動出鍋

3.鍋中留少許底油，下入花椒，麻椒，幹辣椒，小火炒香之後關火倒入花生，調入一勺鹽，一勺白糖，用鍋的餘溫翻炒一分鐘即可

非常香辣酥脆的酒鬼花生做好了，是不是看着食慾爆棚（滑稽）做這個酒鬼花生最重要的就是把握油溫和火候，剛開始控制不好也正常，多做幾次就好了。我嫂子也是因爲家人愛喫，做得多，自然就熟練了。爲了愛的家人做道美食也是一件幸福的事，所以大家喜歡的話做給家人試試吧！

小貼士：

1.花生一定不要解凍放冷油裏炸，這樣不會糊

2.復炸第二遍要快速翻動，有噼裏啪啦的聲音就快速關火撈出來，這樣炸的更酥脆