最近的疫情不像之前那么吓人了，虽然北京那边有点，但是也不能再阻止我回娘家的心了，本来过年时候就应该回去，正好疫情爆发，就没敢动弹，这回再不回就真的2年了（哭）真是年纪越大越恋家，之前母亲就说过这句话。

快到中午时候才到家，母亲和嫂子做了一大桌子菜，特别丰盛。而我最想吃的就是我嫂子做的最拿手的下酒菜-酒鬼花生。我嫂子是湖南人，做这道酒鬼花生做了十年，配方和技术可谓是炉火纯青了，香辣酥脆又过瘾，好吃到停不下来。我一个不喝酒的和他们喝酒的抢着吃（偷笑）

下面，就把具体的步骤和方法无条件分享给大家作参考。

首先，准备食材和配料：花生，清水，食用油，花椒，麻椒，干辣椒，盐，白糖

1.准备半斤花生提前用清水浸泡4个小时以上，这样去皮更容易，拇指和食指一挤就掉了。都去皮以后装在一个保鲜袋子里，放冰箱冷冻一晚上备用

2.冷冻好的花生不用解冻，冷油下锅，大火炸，出现很多大泡泡的时候就要调中火，要不停的搅拌，中火炒6分钟左右，炒到微微发黄就捞出来，接下来开大火，花生再倒进去复炸一遍，快速翻动出锅

3.锅中留少许底油，下入花椒，麻椒，干辣椒，小火炒香之后关火倒入花生，调入一勺盐，一勺白糖，用锅的余温翻炒一分钟即可

非常香辣酥脆的酒鬼花生做好了，是不是看着食欲爆棚（滑稽）做这个酒鬼花生最重要的就是把握油温和火候，刚开始控制不好也正常，多做几次就好了。我嫂子也是因为家人爱吃，做得多，自然就熟练了。为了爱的家人做道美食也是一件幸福的事，所以大家喜欢的话做给家人试试吧！

小贴士：

1.花生一定不要解冻放冷油里炸，这样不会糊

2.复炸第二遍要快速翻动，有噼里啪啦的声音就快速关火捞出来，这样炸的更酥脆