一日爲師，終生爲父。

有種愛，巍峨如高山，平淡如白水，但又常常令人感動，這便是父愛。

對多數人來說，父愛往往關乎養育之恩，但對廚師而言，它的內涵不止於此。從廚之路上，那位嚴苛又體貼的師父，不求回報地帶領我們前行，傳遞着另一種深沉的父愛。

在父親節這個特別的時點，我們爲你帶來 4 位國內名廚與師父之間的動人故事，並探討“師父”與“師傅”之間的差異。

溫情：我想回到和師父一起烹飪的時光

每當馮偉提到自己的師父 Manfred Wimmer 時，他的眼中總是充滿懷念。與師父的初遇是在面試場上，幾道熟悉的菜品令二人聊得格外投機，身爲主廚的師父給了馮偉高級主管的職位。

上海凱賓斯基大酒店行政副總廚馮偉

在馮偉心中，師父是個老派的德國人，充滿耐心又注重效率，在教學菜品時，他十分嚴謹，語氣和藹，“沒關心，放輕鬆，我們再來一次”，但也有底線，每道菜最多教三遍。

相處時間越久，二人之間的默契越深，師父口述一道菜，馮偉便很快在腦子中形成畫面，做出來時也恰好是師父想要的，而這樣的時刻不在少數。隨着情感逐步加深，二人後來便以父子相稱。

馮偉與師父 Manfred Wimmer

有時趕上宴會收尾，廚房中只剩他與師父一老一少兩個身影，師父煎牛排，他就在旁邊負責擺盤，兩人高聲唱着，“Hey，Jude，Don’t be afraid”，身邊走過的同事都笑稱“這倆瘋子。”

但美好的 12 年光景還是在不經意間走到盡頭。師父去世前一晚，馮偉隱隱夢到，師父站在家裏的沙發旁。第二天他接到電話說，“師父走了”，馮偉瞬間控住不住自己，嚎啕大哭了 20 分鐘。

如今他依然記得師父當年的教導，“你要做好自己的工作，我們是廚師，把菜燒好，不要搞太多的人際關係，單純一點，不要在廚房裏經常發火。”

傳承：我要把師父對我的期望做到極致

14 歲便踏入廚行的蘭明路，曾隻身奔赴各地學廚。但當他回國後，一個沉寂已久的聲音反覆在他腦海中縈繞，“我一定要拜史正良大師爲師，這個願望在我心裏很多年了。”

蘭庭十三廚董事長蘭明路

初次會面，史正良並沒有答應蘭明路的拜師請求。但蘭明路不甘放棄，就寫信與史正良溝通，甚至直接跪在史正良家門外，請他收徒，最終以真心打動了史正良。

“我在師父家住了一年，和師父一起上課、喫飯、買菜。師父把我當兒子一樣對待，教我泡菜怎麼做，辣椒如何選，哪種是增香，哪種是加辣。”即便時隔多年，談起這段回憶，蘭明路仍然記憶猶新。

蘭明路與史正良

起初，史正良並不喜歡蘭明路融匯中西的創意，但蘭明路認爲老菜品也需要適應新市場。經過多番溝通，師徒達成一致，在保留傳統味型的基礎上，嘗試更國際化的表達，一次次的合作研發也讓他們之間的感情不斷加深。

然而所有美好在 15 年 9 月戛然而止，史正良離世，對蘭明路是個沉痛的打擊。“我現在正把師父當年對我的期望全部走回來。師父曾經在全世界講課，我今天同樣在全國講課。”

“師父希望我能把一些傳統的菜品保持住，我也在這麼做，走技術路線，研究菜品，傳播川菜文化，讓川菜更多地在全世界交流和推廣，傳統的根和魂，我永遠不會丟。”

堅守：我希望自己也是那個不動搖的人

離開家鄉瀋陽赴日本留學的張雪崴因爲一則招聘廣告，被吸引進入“天婦羅之神”早乙女哲哉的餐廳中，從洗碗工開始兼職，直到成爲徒弟，這個過程長達 12 年。

雪崴日本料理天婦羅專門店當家主廚張雪崴

早乙女哲哉的教學並非手把手傳授技藝，而是先培養徒弟“忍耐”的品性。在他看來，廚師要有捨我其誰的精神，想方設法將菜品做得更完美。看似不起眼的細節，將日積月累成爲個人實力，而這個過程離不開忍耐的功夫。

張雪崴也正是通過一邊給師父打下手，一邊暗自嚴苛演練的方式，反覆觀察，積累經驗，默默提升耐力、悟性與技藝，而他也總能比別人更好更快地完成工作。

張雪崴與早乙女哲哉

早乙女哲哉是第一個將天婦羅料理上升至理論層面的人，並將它形成複雜又精細的學問體系。因而，張雪崴也會要求自己在動手之前想明白背後的理論。

恪守精確度即爲其中的重要準則，製作基圍蝦天婦羅時，裹好漿的蝦置入 200℃ 的油溫炸制 24 秒左右撈出，此時蝦芯溫度最接近 45℃，呈半透明狀態，而舌尖在這個溫度時最能品嚐出到蝦肉極致的鮮甜。

然而，市場總有不測風雲，早乙女哲哉經營的米其林星級餐廳也曾經遭遇過經濟低谷，即便是半個月零客流的艱難歲月，師徒二人也始終堅持着，張雪崴一直記得當時師父的告誡：“無論世間變得多不景氣，最後剩下的定是不動搖的人。”

豁達：我的菜會毫無保留地教給同事

趙光有與師父王希富結成師徒，靠的是一道“幹炸丸子”，當時的對話也頗有趣味。“第一次見師父，師父問我‘幹炸丸子會炸嗎’，我心想，這個不難呀，廚師大多都會，‘會炸呀’。”

健壹集團行政總廚趙光有

“師父接下來問我怎麼炸，我說‘蔥姜水調進去，加點黃醬’，師父說‘你知道要擱黃醬，還不錯’。其實，這是我之前看書看到的。或許正是這點打動了師父，答應收我爲徒。”

健壹集團顧問、宮廷御膳傳人王希富

但就是這樣一道看似不起眼的小菜，趙光有卻花費了 7 個月的時間方纔做到令師父滿意的程度。等這段磨鍊結束後，他才終於明白，“這道菜絕不是大家以爲的小菜兒。”

幹炸丸子講究的是“外酥裏嫩，焦脆酥香”，但行家認可的標準是“酥到你對面的人能聽到咬破丸子的聲音”。在趙光有的餐廳中，如果上桌後咬破丸子的聲音沒有過關，他就會要求廚房重做。

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