今天父親節，祝所有父親，節日快樂！

父親，在我的心中永遠都是高大的形象，也是我每每挫敗時最溫暖的港灣。

謝謝父親，用一生的心血去培養我，讓我有機會成才。

今天要分享的產品，依然與父親節有關，它承載着對父親的愛和感恩，下面就一起來做這款：父親節蛋糕卷，注意事項和相關問題，都在文末的Tips裏。

填充部分配方：

蛋清30克，黃油30克，低粉30克，糖粉25克

蛋糕胚配方：

蛋清89克，蛋黃59克，玉米油21克，牛奶25克，細砂糖40克，低粉47克，檸檬汁5克

夾心配方：

淡奶油150克，細砂糖10克

步驟：

1. 打印一張合適大小的文字內容（I Love Dad)，根據烤盤的大小來確定文字的大小，保證成品蛋糕卷切掉兩頭，還能保留完整的文字內容。將文字內容放在烤盤的油布下面。

2. 開始做填充部分。

首先將黃油隔熱水融化成液態，加入糖粉，充分攪拌均勻。再加入蛋清，充分攪勻。再加入過篩的低粉，充分攪勻，顏色均勻，細膩光滑無顆粒。

3. 分成兩部分，一個調成粉紅色，一個調成咖啡色，分別裝入裱花袋中。

4. 開始勾勒，填充。裱花袋剪小口，先描邊，再填充中間實心部分，I和DAD用咖啡色填充，心型用粉紅色填充。全部填充完畢，連同烤盤一起放冰箱冷藏備用。

5. 開始製作蛋糕胚。

牛奶倒入玉米油中，充分攪勻，看不到油星，顏色均勻的狀態。再倒入過篩的低粉，攪拌成團，這個時候是一個很乾的狀態。

開始分離蛋清與蛋黃，並且預熱烤箱（150度）。蛋黃倒入麪糰中（後蛋法），慢慢攪勻，攪拌至細膩有光澤，無顆粒無結塊，稍有流動性的狀態。

開始打發蛋白，蛋清中加入檸檬汁，分三次加糖，打發到提起有倒三角，盆中有小彎鉤的狀態。

取三分之一的蛋白，加入到麪糊中，用刮刀一隻手刮底刮邊，另一隻手轉動盆子，充分攪勻。再倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

取一小部分裝入裱花袋，取出冷藏的烤盤，將蛋糕糊擠在文字內容上，將其它包裹。然後再將剩下的蛋糕糊倒入烤盤中，抹平表面。

送入己經預熱到位的烤箱，以150度烘烤25分鐘，取出震盤，等待晾涼。

6. 打發淡奶油。將奶油和糖混合，攪打至不流動的狀態，夾心奶油可以稍微打硬一點，但不要打過了，尤其是夏天，控制好度。

準備反捲。將晾涼的蛋糕胚切成一個斜邊，打發好的淡奶油，抹在蛋糕胚表面，並按蛋糕卷五步法“折，壓，提，卷，收”將其卷好，接口處儘量壓在最下面，這樣的成品更美觀。

7. 送入冰箱冷藏定型，成品切去兩端，這樣一個簡單，又能表達愛意的父親節蛋糕卷就做好了。

Tips:

1. 烤盤裏的字怎麼是反的？

這個打印一定要是鏡像的畫面，尤其是文字，成品上的文字纔是正向的。

2. 低粉很細膩，爲什麼還要過篩？

過篩是一個必不可少的環節，雖然麪粉類看起來很細膩，但是它在存放，堆積，運輸的過程中，容易結塊。過篩，一是去除可能形成的結塊，二是讓麪粉更蓬鬆，蓬鬆的麪粉與溼性材料混合，更容易攪勻，無顆粒。

3. 什麼是後蛋法？

後蛋法相對應的是前蛋法，顧名思義，後蛋法，就是後加蛋黃，前蛋法，就是先加蛋黃。

4. 後蛋法與前蛋法有何區別？

二者並無明顯的區別，我個人更習慣使用後蛋法，並且經測試對比，後蛋法做出來的蛋糕會更細膩一些。因爲先放麪粉，攪成的麪糊密度與蛋黃的密度差不多，所以先加入麪粉攪勻，再加入蛋黃攪勻，更容易形成細膩有光澤的麪糊。

5. 麪糊總是有顆粒結塊，是什麼原因？

沒有加入蛋黃之前，己經形成乾的麪糰，加入蛋黃攪拌，逐漸混合，需要有一個過程，剛開始有顆粒，不要急，慢速的攪拌，多攪一會兒，就會形成光滑細膩的麪糊，不要怕攪起勁，沒那麼容易起勁的，低粉本來就筋度低。

6. 蛋糕卷放涼之後，有布丁層，是什麼原因？

建議蛋白打發的程度更大一些，比戚風的狀態稍軟一點，或者跟戚風打發程度一樣，都可以，別怕打過了，我爲了測試打過，使勁打了20分鐘，都還沒事。

7. 放涼後的蛋糕有一點點回縮，是什麼原因？

有輕微的回縮是正常現象，這個可以跟戚風蛋糕聯繫起來，戚風出爐之後需要倒扣，纔不會回縮，如果不倒扣，中心點無法承受整個蛋糕的壓力，就會壓回去一些，會形成頂部回縮。但是蛋糕胚比較薄，不用倒扣，雖然中心點承受的壓力較小，但仍然會有那麼一點點的微縮。

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