前阵子去杭州，以前没去过的景点去了两个，九溪十八润走一走逛一逛，呼吸一下大城市里绿树成荫的空气，听一听小溪潺潺的流水声音。杭州特色的美食也尽可能地吃了，西湖醋鱼，东坡肉，宋嫂鱼羹，还有龙井茶香肉，这在前些天都有写过。吃完了饭再泡一杯龙井茶，嗑一盘瓜子，也是杭州人周末休闲的一种方式，非常享受。

中午点餐的时候，我们点了三个菜，我问老公主食要么点一碗片儿川？杭州特色面？老公说不用点了，就白米饭，片儿川还不是咸菜肉丝笋丝面，你在家里就能做！好吧，回家不久，我果真就做了一大碗片儿川，用咸菜，肉丝和茭白来做，汤鲜味浓，一人一大碗，做早餐，当正餐都没问题。

很多人都以为只有在北方才吃面条，江南鱼米之乡，面食少，大米制品比如粉、年糕的居多，其实江浙一带吃面条非常多，只不过面条大多数是现成买的，一律都是细面，所谓的宽面至多是一厘米宽；不像北方人自己和面，抻面，拉的裤带面足足一寸来宽。南方的面主要讲究的是“浇头”，江苏昆山奥灶面，红汤白汤，熏鱼大肉，苏州人的三虾面，虾仁虾脑和虾籽，吃一碗面所费不下好几碗大荤菜的钱，还有杭州的爆鳝面，宁波的黄鱼面，台州的姜汤面，常州索面，东阳沃面，兰溪牛肉面，诸暨次坞打面，各有各的特色，但是无一不在浇头上动脑筋，做出五花八门的面条来，而我这些年居然吃了个遍。

杭州的片儿川出自奎元馆，是那里的名点，面的浇头由雪菜、笋片和瘦肉组成，时令不对的时候，也将笋片换成茭白片。相对于虾爆鳝面，片儿川更便宜易做，更为百姓所接纳，老公说20多年前在杭州读大学，周末进城闲逛，最终不过是在路边的面摊上吃一碗片儿川就回学校了，再也不能有别的消费。

据说片儿川最初是清朝年间，浙江乡试到杭州来考试的读书人特别多，于是面条店的老板推出雪菜、笋片和肉片这些大众化食材做成的面条供应考生，便宜好吃，最后有考生中了解元，为店题字“奎元馆”因而出名。可见片儿川一向是大众化的食品，也是现在寻常百姓家中常常吃的点心。今天我们就来分享一下片儿川的做法。

有人可能会问雪菜是什么，雪里蕻腌的咸菜，又叫倒笃菜，外婆菜，宁波人叫咸齑，各地叫法不同，超市里直接有包装好的小袋雪菜卖，很方便。

【片儿川】

主料：挂面一把100克，茭白1枝60克，咸菜60克，猪肉50克

辅料：油20克，盐适量

做法：步骤1、做一碗片儿川用到的食材，一人食的量哦

步骤2、烧开半锅水，下入一把挂面，用筷子拨一下不要粘连了，大火烧开后，改中火煮2-3分钟，至面条8分熟就可以了。

步骤3、面条在水龙头下冲凉后放在冷水中，猪肉切成肉丝，咸菜切成丁，茭白去壳切成薄片。

步骤4、热锅里加少许油，下入肉丝炒至变色，再下入咸菜一起翻炒出香味

步骤5、加入茭白片一起翻炒

步骤6、加入两饭碗水烧开

步骤7、待水烧开后

步骤8、下入面条一起烧开

步骤9、加入适量的盐调味。

先把面条用筷子夹起来折到碗里，再将配料和汤汁倒进碗里，让一碗面条的样子更好看。