前陣子去杭州，以前沒去過的景點去了兩個，九溪十八潤走一走逛一逛，呼吸一下大城市裏綠樹成蔭的空氣，聽一聽小溪潺潺的流水聲音。杭州特色的美食也儘可能地喫了，西湖醋魚，東坡肉，宋嫂魚羹，還有龍井茶香肉，這在前些天都有寫過。喫完了飯再泡一杯龍井茶，嗑一盤瓜子，也是杭州人週末休閒的一種方式，非常享受。

中午點餐的時候，我們點了三個菜，我問老公主食要麼點一碗片兒川？杭州特色面？老公說不用點了，就白米飯，片兒川還不是鹹菜肉絲筍絲面，你在家裏就能做！好吧，回家不久，我果真就做了一大碗片兒川，用鹹菜，肉絲和茭白來做，湯鮮味濃，一人一大碗，做早餐，當正餐都沒問題。

很多人都以爲只有在北方纔喫麪條，江南魚米之鄉，麪食少，大米制品比如粉、年糕的居多，其實江浙一帶喫麪條非常多，只不過麪條大多數是現成買的，一律都是細面，所謂的寬面至多是一釐米寬；不像北方人自己和麪，抻面，拉的褲帶面足足一寸來寬。南方的面主要講究的是“澆頭”，江蘇崑山奧竈面，紅湯白湯，燻魚大肉，蘇州人的三蝦面，蝦仁蝦腦和蝦籽，喫一碗麪所費不下好幾碗大葷菜的錢，還有杭州的爆鱔面，寧波的黃魚面，台州的薑湯面，常州索麪，東陽沃面，蘭溪牛肉麪，諸暨次塢打面，各有各的特色，但是無一不在澆頭上動腦筋，做出五花八門的麪條來，而我這些年居然喫了個遍。

杭州的片兒川出自奎元館，是那裏的名點，面的澆頭由雪菜、筍片和瘦肉組成，時令不對的時候，也將筍片換成茭白片。相對於蝦爆鱔面，片兒川更便宜易做，更爲百姓所接納，老公說20多年前在杭州讀大學，週末進城閒逛，最終不過是在路邊的麪攤上喫一碗片兒川就回學校了，再也不能有別的消費。

據說片兒川最初是清朝年間，浙江鄉試到杭州來考試的讀書人特別多，於是麪條店的老闆推出雪菜、筍片和肉片這些大衆化食材做成的麪條供應考生，便宜好喫，最後有考生中瞭解元，爲店題字“奎元館”因而出名。可見片兒川一向是大衆化的食品，也是現在尋常百姓家中常常喫的點心。今天我們就來分享一下片兒川的做法。

有人可能會問雪菜是什麼，雪裏蕻醃的鹹菜，又叫倒篤菜，外婆菜，寧波人叫鹹齏，各地叫法不同，超市裏直接有包裝好的小袋雪菜賣，很方便。

【片兒川】

主料：掛麪一把100克，茭白1枝60克，鹹菜60克，豬肉50克

輔料：油20克，鹽適量

做法：步驟1、做一碗片兒川用到的食材，一人食的量哦

步驟2、燒開半鍋水，下入一把掛麪，用筷子撥一下不要粘連了，大火燒開後，改中火煮2-3分鐘，至麪條8分熟就可以了。

步驟3、麪條在水龍頭下衝涼後放在冷水中，豬肉切成肉絲，鹹菜切成丁，茭白去殼切成薄片。

步驟4、熱鍋里加少許油，下入肉絲炒至變色，再下入鹹菜一起翻炒出香味

步驟5、加入茭白片一起翻炒

步驟6、加入兩飯碗水燒開

步驟7、待水燒開後

步驟8、下入麪條一起燒開

步驟9、加入適量的鹽調味。

先把麪條用筷子夾起來折到碗裏，再將配料和湯汁倒進碗裏，讓一碗麪條的樣子更好看。