夏季，是最不愁喫的季節，很多時候我們擔心反季節蔬菜喫了不健康，而夏季基本不用擔心這個問題，因爲這個時候的蔬菜實在是太多，豇豆、扁豆、黃瓜、辣椒、空心菜、莧菜……此外，還有其他各種野菜，品種多樣，供人隨意挑選。

端午節，多給家人喫這水生蔬菜，清甜爽口，曬黑的皮膚也白回來了。馬上就端午了，在諸多的蔬菜當中，選什麼菜做給家人喫呢？我個人覺得茭白是最爲合適的，茭白是一種古老的蔬菜，在古代被稱之爲菰或雕胡。關鍵是，它是夏季的大衆時令菜品，其食用價值也非常貼近我們的生活所需，尤其是怕被曬黑的朋友，多喫茭白，還能讓你曬黑的皮膚白回來呢。不信，你且往下看！

茭白，因其味道鮮美、清甜爽口而備受大家的關注，但其實除了口感好以外，它的營養價值也不容小覷。人體必需的賴氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸等氨基酸和較多的維生素C都在茭白中大量存在，而這些物質能夠抑制黑色素生成，讓人曬黑的皮膚白回來。所以啊，端午到了，記得多給家人喫這蔬菜，清熱去火又養胃，3元能炒一盤。

在中國最早的詞典《爾雅》中就有記載，秦漢時期人們採集野生茭白爲食。翻開一些傳統書籍也能找到關於食用茭白的記載，比如《本草綱目》上就有：“茭白能除目黃，利小便，壓丹石毒發”。作爲一種保健蔬菜，茭白不僅可以起到解煩熱、調腸胃的作用，還能起到清熱去火的效果，而且好喫不貴，非常值得大家去嘗試一番喲~

01 【素炒茭白雞蛋乾絲】

【食材】：茭白2個、雞蛋幹1包、紅椒1個、青椒1個、大蒜2個。

調料：米酒汁、鹽、醬油、雞精、豬油。

【菜譜】

步驟1，將新鮮的茭白沖洗乾淨，削去外皮，切成細絲狀，用鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分；紅椒、青椒沖洗乾淨，去籽去蒂後也切成絲；雞蛋幹撕去包裝，沖洗1下，切成厚薄均勻的絲。

在我們老家，茭白是可以生喫的，做菜也是直接炒，與焯水的茭白相比，直接炒的茭白口感會更香更軟嫩更入味些。

步驟2，剝2個大蒜，拍扁切末，接着拿出炒鍋，舀入豬油燒至融化，撒入大蒜末爆香，倒入切好的茭白絲。

步驟3，掂鍋翻炒，大概1分鐘左右，倒入切好的紅椒絲、青椒絲，繼續拌炒均勻。

步驟4，淋入1小勺米酒汁，快速拌炒，讓上升的水蒸氣將食材快速烹熟，接着倒入切好的雞蛋乾絲。

步驟5，拌炒均勻以後，就可以調味了，加入少許鹽、半勺左右的醬油、一丟丟雞精炒勻，就可以出鍋裝盤了。雞蛋幹本身是熟的，因此炒的時間不用太久。

【小煮叨叨】

雞蛋幹，它的味道有點鹹，帶着蛋香，口感Q彈。而茭白比較清脆鮮甜，把這二者搭配，喫起來更富有層次感，而且也能更讓人食慾大開，平時不知道喫什麼菜，何不試試這道素炒茭白雞蛋乾絲呢，做法簡單還下飯~

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