國人對於喫麪條那是有極大的講究。生日喫，叫做長壽麪；結婚喫，叫做喜面；很多節氣或傳統節日要喫麪，如“冬至餃子夏至面”，“初一餃子初二面”等等。

除了喫的時間，麪條的製作也獨具當地的飲食特色。無論是粗細長短，還是幹拌帶湯，又或是菜碼調料的搭配，丁點兒都不能出錯。

在中國的傳統美食中，糉子，豆花都是有鹹有甜的，但麪條卻極少有人能接受甜口的。

然而就在我國四川成都，確有一道有名的地方特色小喫——甜水麪。麪條大概有筷子頭那麼粗，喫起來特別有嚼勁，以回味甘甜而得名。

再配上花生碎，花椒的香味，以及油潑辣子的麻辣刺激，份量不大，但感覺相當過癮！

甜 水 面

【麪條】

麪粉250g/水120g/鹽2g

【醬料】

紅糖200g/老抽200g/八角1顆

桂皮1小段/香葉2片/草果1個

丁香3粒/小茴香少許

【調味料】

芝麻醬2勺/油潑辣子1勺/蒜泥

花椒粉/花生碎/黃豆粉適量

1.紅糖、老抽、八角、桂皮、香葉、草果、丁香和少許小茴香一同倒入鍋內。

2.小火慢熬至粘稠（期間不停攪拌防止糊底），倒出過濾，加蓋常溫靜置1天以上，備用。

3.麪粉中間挖一坑，加入清水和鹽，攪拌成絮狀。

4.用手揉成表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。

5.將醒發好的麪糰放在撒有少許麪粉的操作檯上，用擀麪杖擀成8mm左右的厚度。

6.再用刀切8mm左右寬的長條，抓住兩頭稍稍拉伸。

7.起鍋燒沸水，下入麪條。 煮至麪條浮起後，撈至碗中。

8.澆上2勺做好的醬料、1勺油潑辣子、2勺芝麻醬，蒜泥，撒上少許花椒麪、黃豆粉和花生碎，拌勻即可。

由於它口感偏甜，對於一些人來說，喫多了會覺得膩。

所以甜水麪區別於平時喫的掛麪，拉麪最大不同的是，一碗也就三四根，份量恰到好處，喫完反倒令人回味十足。

有人說，甜水麪像是具有四川風味的“男子漢”，硬朗堅韌，一張嘴就能感受到它的力度。

據說，在二十年前，甜水麪還是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小喫。單身狗們，還不趕緊學一學！