喜愛家常、自然樸實的味道，爲家人做健康美食，且享受制作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。

做蔥油拌麪，單放蔥可不行，掌握好比例和添加這幾料，味道才最好！早餐除了包子饅頭和麪包外，麪條也是我家常喫的主食之一，湯湯水水一大碗，好喫管飽，做法省事又快捷。可隨着天氣越來越熱，老伴兒喫湯麪就不那麼樂意了，原因很簡單“熱啊”。南京素來有火爐之稱，不動都熱，喫完湯麪，更是滿身大汗；如果不洗個澡就直接出門，一天都不舒服；而早上的時間又特別緊張；這時候，換一碗簡單幹爽、風味濃郁的蔥油拌麪，則更受老伴兒喜歡呢。

傳統的蔥油拌麪，爲上海的招牌美食，以麪條、香蔥、豬油、醬油、白糖等食材製作而成；通常是將煮熟的麪條，放上蔥油一起拌喫，蔥香濃郁，麪條筋道爽滑；因做法和材料都非常簡單，其實不僅僅深受上海人喜歡，在我們江浙一帶都很受歡迎呢，每到夏天，隔三差五我家都會做着喫。

做蔥油拌麪很簡單，只要有蔥油、麪條就可以做，雖說以新鮮的鹼水面口味最好，但沒有也可用袋裝的掛麪或方便麪；但想做好，又符合家人口味，還是需要有點技巧的。從炸蔥油到煮麪條，每一步都要把握好；最爲關鍵的是炸蔥油用到的食材和蔥油汁的比例。炸蔥油，單放蔥可不行，還是有些講究的，需要再添加香葉、八角、豆蔻和桂皮等這幾種調味料，和香蔥一起慢慢炸，這樣才能炸出最香、最地道的蔥油來；比傳統加豬油的味道更香，而且負擔少，更健康。此外還需在炸好的蔥油裏面，添加適量的生抽、老抽和白糖，這3種調味料缺一不可，少了哪一種味道都不好；並且它們的比例也要掌握好，以2:2:1，做出來的蔥油汁味道最佳。雖然食材和比例都有了，但並非是一成不變的，你也可以根據家人口味靈活掌握，就如我今天就沒有按2:2:1的配比來操作，做出來的蔥油拌麪，不僅赤醬濃油，蔥香濃郁，而且還鹹淡適口，老伴兒很喜歡，一口氣喫兩碗，還覺不過癮！這纔是蔥油拌麪的正確做法，赤醬濃油，鹹淡適口，一次2碗不過癮！

這道蔥油拌麪，自己在家做實在太香了，不瞞您說，我還在熬蔥油的時候，就聽到有鄰居在喊叫：“這是誰家啊在做菜，整個樓道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！蔥油拌麪，簡單好喫，把握好細節，你也能很輕鬆做出一道香飄四溢的蔥油拌麪；喜歡的朋友一起來看看我的具體做法吧！今兒除了蔥油拌麪，我還另外準備了2杯水果奶昔，一鹹一甜，超完美有沒有~~~

【蔥油拌麪】

需要用到的食材有：

新鮮鹼水面400克，香蔥適量，香葉1片，八角1顆，桂皮1小塊，豆蔻1顆，食鹽1小勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2/3勺，食用油適量

製作方法及步驟：

1、做蔥油拌麪，香蔥是主角；香蔥洗淨，把蔥綠和蔥白分開切段；香蔥是我家在陽臺自己種的，很細很香；洗淨後一定要瀝乾水分或用廚房紙擦乾，這樣入油鍋就不會到處飛濺了。熬蔥油，單放蔥可不行，還是有些講究的，再添加幾種調味料，才能炸出最香最地道的蔥油，比加豬油熬的味道香，負擔少更健康；今兒我是加了：八角、香葉、桂皮和豆蔻；還可以增加草果、香菜等，具體要看親喜歡。值得注意的是：這些香料，需提前用溫水浸泡一會兒再使用，這樣在油炸的過程中不會炸糊且味道更香。

2、接着把調味汁也準備好：碗中放入2勺生抽、2勺老抽、2/3勺白糖，攪拌均勻備用，做蔥油拌麪的調味汁，生抽、老抽、白糖，這3種調味料缺一不可，少了哪一種味道都不好，並且它們的比例也要掌握好，2:2:1爲最佳；當然也可根據家人口味靈活掌握。醬油是有鹹味的，加上熬蔥油時也會放鹽，所以這裏就不用加鹽了；要是你口味比較重，也可以適當放一點，不過少鹽，對身體更加健。

3、材料都準備好，下面就可以炸蔥油了：炒鍋燒熱倒入適量的油，微微升溫後，先把耐炸的香葉、八角、桂皮、豆蔻和蔥白放入，用中小火炸制。油的量可根據自家需要，可多可少，我想多炸一些蔥油備着，油就多放了些。

4、把調料和蔥白等炸出香味後，再把蔥綠下入鍋中一起炸制，炸的時候用小火，讓蔥綠在冒泡變色的過程中，把香味慢慢融進到油裏面，直至蔥段全部被炸香炸酥脆；炸制過程中，全程用小火慢慢地炸，以免火大炸糊，蔥油發苦。

5、把調料和香蔥，慢慢炸至焦黃後，撒一小撮食鹽攪勻。再用勺子舀出適量的蔥油放進乾淨小碗中，我準備用它們做涼拌菜和蔥油花捲喫。

6、然後把之前備好的調味汁，攪拌均勻倒入鍋中，和餘下的蔥油一起用小火煮至沸騰，激發出香味，就可以關火了；赤醬濃油的蔥油就炸好了。

7、同時我們另起一鍋，開始煮麪。水開後加一小撮的鹽，下入麪條，煮開激一次涼水，再次沸騰即可關火。如果是年輕人喫，可以煮得稍硬些，好喫；但今兒我爲了照顧老太太喫，所以就多煮了一會兒，有點軟爛。

8、將麪條撈出過一遍涼開水（或純淨水）瀝乾，這樣麪條會更加爽滑筋道，而且還不會坨在一起。

9、將每人份的麪條裝到小盆裏，根據個人口味，淋入炸好的蔥油汁翻拌均勻。

最後盛入碗中，放上剛纔炸好的酥脆蔥段，再撒一點點白芝麻，這樣一碗家常全素版的蔥油拌麪就做好了，相信它的香氣一定讓你食慾大開、欲罷不能，看到這，是不是口水都要流下來了~~~。

【小貼士】：

1、熬蔥油，除了香蔥外，還可以添加香味、八角等幾種調味料，這樣熬出來的蔥油味道更香醇，比加豬油熬的味道香，負擔少。

2、做蔥油拌麪的調味汁，生抽、老抽、白糖，這3種調味料缺一不可，少了哪一種味道都不好，並且它們的比例也要掌握好，2:2:1爲最佳。

3、生抽、老抽都有鹹味，加上熬好的蔥油也是放鹽的，就不需要再放鹽了。

4、麪條煮開後激一次涼水，撈出再過一遍涼開水，口感會更加爽滑筋道。

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