今天我要做的這道菜，厲害了！

厲害在哪裏？

首先，老師很厲害——中國喜劇大師陳佩斯老師！

跟喜劇大師學做菜，認真的嗎？

來，我們用作品說話↓

醋滷麪

深吸一口氣，滿室酸香縈繞在鼻尖。

混合着大把香菜和肉末的滷子，順着麪條往嘴裏滑，呲溜呲溜地進了肚子，末了，還在舌尖留下一絲絲麻意。

這一碗陳氏祖傳醋滷麪，滋味可太撩人了！

說起來，醋滷麪其實和炸醬麪、打滷麪、麻醬麪一樣，都是地道的京味兒。

汪曾祺的小說裏就寫過一位致秋同志，說“他特別愛喫醋滷麪......一做醋滷，半條衚衕都聞見香。”

不過最近這碗麪重新火起來，還是因爲陳佩斯老師的兒子陳大愚，公佈了自家祖傳陳氏醋滷麪的祕方！

據說，當年陳佩斯老師的成名作、無實物表演的《喫麪》，就是喫着自家的醋滷麪練就的。

這一大海碗麪條連夾帶扒拉，再着急連碗底都要撈乾淨。

隔空都能讓人覺得饞，實物得有多好喫啊~

所以一看到祕方，我立刻就管不住我這手了！

醋滷麪醋滷麪，“醋”自然是這碗麪的精髓。

陳老師的祖傳祕方里，要用將近1斤醋配整盆香菜，這個驚人的分量，一般人不敢下。

但因爲有做醋燜肉的經驗，試做時我還是大膽的倒了半瓶。

不過炒滷不如五花肉燜煮的時間長，酸味不容易揮發，大半瓶醋下去，對我來說酸度還是有點超標了。

幾番調試之後，菜菜終於調到了一個不錯的比例，很好地平衡了酸、甜、鹹還有蒜味，保證男女老少都會愛上這一口！

搞定了醋滷，麪條倒沒有太大講究。

最基礎的家常掛麪也好喫，配手擀麪自然更勁道，想沾的滷子多一點就選橫截面大一點的刀削麪，百般適配，下面無敵！

我今天還有點小貪心，肉末加得比較多，大家可以酌情添加，對味道沒啥影響。

10來分鐘一鍋滷，常見的食材調味，卻能組合出百喫不厭的味覺體驗~

- 醋滷麪 -

[ 食材 ]

香菜300g 肉末（五花肉或後腿肉）300g 花椒3g 幹辣椒5個 大蔥10g 薑絲10g大蒜50g 花生油60g 老陳醋100g 生抽80g 白糖20g 雞蛋麪或刀削麪

此配方可以做3-4人份

[ 食譜 ]

1.香菜洗淨後保留香菜頭，切小段，大蒜剁成末，幹辣椒剪成小段

2.起鍋熱油，燒至四成熱時煸香紅花椒

喫不了麻的煸香後花椒粒可撈起，若喜歡麻麻的口感建議保留

3.繼續加入肉末煸炒散，加入大蔥絲、薑絲、幹辣椒段、一半蒜末繼續翻炒，炒至微微焦黃

4.加入100g老陳醋、80g生抽、20g白糖翻炒均勻後燉煮一會兒，煮至沸騰後再加入大部分香菜熬煮3分鐘

陳醋和生抽、白糖的量可以根據個人口味調節

起鍋前加入剩餘的香菜和蒜末即可，滷子完成

生香菜和蒜末的調節可以使味道更豐富

5.煮一鍋沸水下麪條煮至斷生，麪條撈起加入醋滷汁拌勻即可開喫

醋滷麪是超級適合分享的麪條，滷子多而碎，喫起來虎虎生威。

做好後招呼大家來喫醋滷麪，不誇張，真的一上桌就被搶光。

小夥伴們埋頭呼嚕嚕地喫麪，跟陳老師一樣連碗底的肉末香菜末都要扒乾淨才罷休。

醋香開胃又解膩，香菜的脆爽更是讓香菜黨愛得死去活來。

往後天越來越熱，沒胃口的時候來碗醋滷麪，喫得快活似神仙！

吸溜着這碗醋滷麪，才知道陳佩斯老師固然演技功力了得，也是因爲真的有這麼一碗好喫的面，能從肚餓喫到打飽嗝兒~

都說藝術源於生活，生活裏的一切邊邊角角，都是靈感來源呀。

昨天下午看到一道絕美雙彩虹，美好得讓人尖叫，跟你們分享。