北方人對於麪食的偏愛，就如同南方人對於米飯的執着。北方人的餐桌上，幾乎是頓頓都離不開面食，一天不喫都難受。麪食的做法多種多樣，簡單的麪粉在手裏可以變換各種花樣，怎麼都喫不膩。

北方的早點基本都是以各種各樣的麪食爲主，常見的就有包子饅頭、麪條、疙瘩湯、煎餅、炸糕、餡餅、肉夾饃、火燒等等。而南方的麪食，相對來說就沒有北方地區那麼多樣化，除了包子饅頭以外，南方最常見的就是雲吞和抄手。今年過年期間，大家都悶頭在家做麪食，各種包子饅頭花捲燒餅，掀起一股互聯網麪點大賽風潮，誰能想到除了口罩，賣斷貨的還有酵母、麪粉呢？

煎餅果子

1.所有的食材準備好，麪糊我用了2種粉，麪粉和黃豆粉，這樣攤的煎餅皮好喫。煎餅果子裏邊的薄脆，我提前用餃子皮來做，把餃子皮稍微擀一下，然後炸成金黃色就行了。

2.把麪粉、黃豆粉放入碗裏，然後加水調成糊

3.用筷子朝一個方向攪拌均勻，有打蛋器的話可以用打蛋器攪勻，攪拌完可以放置20分鐘，醒一下面糊。麪糊調成這樣就可以了，用勺子舀起來成滴落狀，不要太稠了，不然餅皮會幹硬，也不要太稀，口感容易發粘。

4.把2勺豆瓣醬、2勺甜麪醬、2勺香辣醬、3勺黃豆醬、1勺辣椒油攪拌均勻，放入微波爐高火叮1分鐘

5.不粘鍋燒熱，放入一湯勺麪糊，用餅推子抹平，開小火，等麪糊全部小火變熟以後，再用鏟子輕輕的翻面（千萬不要提早翻！一定等全部熟以後再翻！不然麪皮容易破）

6.翻面後的麪皮上打一個雞蛋，等蛋液基本熟了以後再翻面烘烤半分鐘即可翻回來。

7.抹一勺醬，放上薄脆，火腿腸，生菜，輕輕的把餅捲起。

雞腿燜面

1.土豆去皮切成滾刀塊，用水泡上，防止土豆變色

2.雞腿剁小塊，涼水下鍋，放入1勺料酒去腥，燒開撇出血沫

3.綽水後的雞腿用水清洗乾淨待用

4.鍋裏放適量油燒熱，倒下綽過水的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會煎出油脂，皮會捲縮，轉變成焦黃色

5.放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、1勺糖炒制上色，放入蔥薑蒜、幹辣椒

6.倒下切好的土豆塊，大火翻炒

7.加入開水，沒過食材煮沸（水量要多些，因爲後面要燜面很喫水）

8.放入麪條，蓋上蓋子把麪條燜熟，中火燜15分鐘，用熱氣把面燜熟

仿真紫薯饅頭

1.將紫薯去皮切塊煮熟後壓成泥，晾涼備用。把麪粉、紫薯泥、乾酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑麪糰，放溫暖溼潤處發酵,發至原麪糰體積的2倍大，把發酵好的麪糰揉搓至完全排氣，分成100g左右大小的劑子

2.把麪糰整形成紫薯的形狀

3.再用筷子戳幾個大小不一的眼

4.表面噴上少許水，塗抹上少許奧利奧粉，營造紫薯泥土部分

5.做好的紫薯饅頭再次醒發20分鐘。醒發好後，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。關火後再燜

香菇豬肉餃子

1.新鮮的香菇用水洗乾淨，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感乾硬，做餡口感不好，用料理機剁成小丁丁

2.五花肉加入蔥姜，用料理機打成小顆粒狀，打成肉泥就不好喫了

3.把打好的材料放在小盆裏，放入5克蠔油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克鹽、15克濃湯寶、1勺香油，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉喫進水分，待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順着筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不夠，可以再適當的加1湯匙水

4.不嫌麻煩的話，可以自己和麪擀麪皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種，我只會包這種

5.鍋內加足量水，水開後下入餃子，煮至餃子飄起後再煮3分鐘，撈出瀝乾多餘水分

6.餃子撈出來放在盆裏，如果喫不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。小碗里加生抽，醋，香油，再放入油潑辣椒，蘸着汁開喫吧

華夫餅

1.攪拌盆裏打入2顆雞蛋，加入25g細砂糖，用電動打蛋器低速打散

2.倒入120g牛奶，加入融化好的黃油，用電動打蛋器低速調和，不要有油水分層

3.加入125g低筋麪粉，加入3克泡打粉，加入1克鹽，用橡皮刮刀混合乾粉至無顆粒狀

4.華夫餅機器預熱完成時，綠燈亮起，倒入麪糊；華夫餅製作完成時翻轉，按下鎖釦打開烤盤

5.用耐熱燒烤夾取出華夫餅，把多餘的邊角料切除掉

6.篩一層糖霜在華夫餅上，放上水果和冰激凌球即可

韓式拌麪

1.黃瓜、酸蘿蔔、火腿切絲待用

2.平底鍋中加入3克油，燒至七成熱，敲入1個雞蛋煎至半熟，關火蓋上蓋子悶一會兒，待蛋白凝固即可

3.碗中放入1勺蒜泥、韓式辣醬2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺

4.鍋里加入水，燒開後，放入麪條，煮至斷生，煮好的麪條放入冷水中過涼撈出待用

5.把醬料和麪條混在一起攪拌均勻，撒點海苔碎，擺好蔬菜條就可以開喫啦

韭菜盒子

1.韭菜洗淨，控幹水分後切碎（不需要切的很碎）

2.粉條浸軟後控幹切碎

3.鍋中倒入15ml油，油熱後倒入雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液迅速膨脹凝固。等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散攪碎，這樣炒出來的雞蛋不僅比較嫩還不用切了

4.炒熟的雞蛋，切碎的韭菜、粉條裝盆後，加入1勺五香粉、1勺雞精、1勺香油、1勺辣椒粉、5克薑末、1勺鹽、1勺蠔油拌勻

5.麪粉500克用開水250克，揉成光滑麪糰，蓋上溼布靜置15分鐘

6.這個配方面團可分成28個均勻的劑子

7.揉圓後取一個面劑子用擀麪杖擀成圓形麪皮，形狀類似餃子皮，比餃子皮大一點兒就可以了，儘量擀薄點，放入一勺餡

8.麪皮加入餡料，對半捏緊開口，用叉子壓出花邊

9.平底鍋中放入適量食用油，小火兩面煎成金黃

南瓜發麪餅乾

1.南瓜切塊去皮隔水蒸軟

2.南瓜泥加入酵母，麪粉、奶粉揉成麪糰，蓋上保鮮膜發酵。

3.發酵好的麪糰拿出加入少許麪粉，擀成薄片（大約5毫米左右）

4.然後用模具或者瓶蓋壓出小麪包形狀。

5.平底鍋小火燒熱，均勻放入小麪包，繼續小火加熱，蓋上蓋子

6.等待麪包一面上色後翻面，兩面都上色了就可以出鍋了

蔥油麪

1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段

2.炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關火

3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用

4.炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可

5.鍋中倒入足量的水燒開，下一小把掛麪

6.水開後煮煮至麪條8分熟，撈出過冷水

7.淋入蔥油，翻拌均勻；將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油麪就好了

醬肉包

1、酵母粉加溫水化開，加入麪粉中，和成麪糰，放在溫暖處，發酵至兩倍大

2、準備蔥末薑末

3、鍋內少許油，下薑末蔥末炒香

4.加入豬肉餡大火翻炒

5、倒入1勺黃豆醬、甜麪醬、半勺糖、半勺蠔油、3克胡椒粉、一勺料酒調味

6、小火慢煮至湯收幹，要注意翻炒，避免糊底

7、面醒好後揉成長條狀，分成大小均勻的幾份兒

8、擀成中間厚四周薄的包子皮，加入適量餡料

9、包成包子，蒸鍋中放水，將包好的包子放入鍋中，蓋上蓋子，二次發酵15分鐘，開火，先大火，上氣後轉中小火蒸15分鐘，關火，不要急於掀開蓋子，等3分鐘，打開鍋蓋

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