安迪.谢夫Andy Chef，很多人把他的名字直接翻译成“安迪大师”。好在，安迪也担得起Chef这个职称，他喜欢捣腾一些简单又富有创意的甜品，今天我们来分享他的这款俄罗斯桃子蛋糕。

蛋糕体

2个.....鸡蛋

200克.....砂糖

60克.....黄油

60克.....酸奶油

350克.....面粉

2g.....泡打粉

制作步骤：

①在制作盆中放入鸡蛋和砂糖，用叶状搅拌器搅打至发白，不用发泡

②加入软化黄油（约28℃）

③完全乳化后，加入酸奶油

④加入泡打粉和300g面粉，由于鸡蛋大小引起的重量误差，可能会导致最后面团稠度上的不一样，所以最后50g面粉可以视情况加或者不加

⑤面团的稠度是当你用手指拿起它的时候，会有一点点黏，这是正常的

⑥用一点水或者油打湿手心，然后取35g面团搓圆，放在烘焙纸上间隔2~3cm放置，烤箱180℃烘焙10-12分钟

⑦为了保证不会烘焙过度导致蛋糕太干太脆，烘焙10分钟时可以取出一块儿蛋糕掰开看看内部是否仍然湿润柔软，及时取出备用

⑧趁蛋糕还热时，在底部挖一个小洞，用去核器，挖球器都可以。

小T：

这个配方让我看到了很多甜品的影子。气体产比例上的微调，生方式的不一样都可以做出不同的蛋糕。推荐有兴趣研究的同学看看我们的课程《基础蛋糕体2.0》。

另外，为什么不称量全蛋的重量来固定面粉的重量，以保证稳定出品呢？好吧，我又犯了职业病，或许这才是家庭制作的野趣所在；酸奶油买不到就自制吧，详见落甜第373期。

夹馅儿

厚炼乳.....100g

杏桃果酱.....25g

制作步骤

拌匀即可，备用

小T：

厚炼乳，是一种质地醇厚的炼乳，国内市场上，很难买到，不过我们可以自将普通炼乳慢慢加热，失水后就是厚炼乳了。这里完全没有必要用厨师机，刮刀或手动打蛋器足矣，搅啊搅啊搅，简直停不下来......

组装

①将准备好的夹馅儿挤入小蛋糕中，微微凸出填馅儿口一些

②将大小合适的两块蛋糕粘黏到一起，放入冰箱冷藏半小时以上让夹馅儿变硬

③准备一碗砂糖和两种颜色的蔬菜汁，例如胡萝卜汁和甜菜汁，也可以用其它果汁加入红色色素和黄色色素

④将小蛋糕在黄色果汁中滚一圈，全部浸湿，大概一至两秒，然后将一半的蛋糕体浸入红色果汁，大概一秒左右，取出后用厨房纸微微擦干。接着，放入糖碗滚满砂糖,常温静置2-3小时后，密封放入冷藏可保存3-4天，食用前取出。

⑤可以装饰薄荷之类的小绿叶，让蛋糕整体看上去更加有趣

小T：

这款甜品真是“大道至简”，成品的口感也算不错，非常适合家庭制作，可作为聚会小食，一定别有风情，稍后落甜会为您做视频演示。

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