安迪.謝夫Andy Chef，很多人把他的名字直接翻譯成“安迪大師”。好在，安迪也擔得起Chef這個職稱，他喜歡搗騰一些簡單又富有創意的甜品，今天我們來分享他的這款俄羅斯桃子蛋糕。

蛋糕體

2個.....雞蛋

200克.....砂糖

60克.....黃油

60克.....酸奶油

350克.....麪粉

2g.....泡打粉

製作步驟：

①在製作盆中放入雞蛋和砂糖，用葉狀攪拌器攪打至發白，不用發泡

②加入軟化黃油（約28℃）

③完全乳化後，加入酸奶油

④加入泡打粉和300g麪粉，由於雞蛋大小引起的重量誤差，可能會導致最後面團稠度上的不一樣，所以最後50g麪粉可以視情況加或者不加

⑤麪糰的稠度是當你用手指拿起它的時候，會有一點點黏，這是正常的

⑥用一點水或者油打溼手心，然後取35g麪糰搓圓，放在烘焙紙上間隔2~3cm放置，烤箱180℃烘焙10-12分鐘

⑦爲了保證不會烘焙過度導致蛋糕太乾太脆，烘焙10分鐘時可以取出一塊兒蛋糕掰開看看內部是否仍然溼潤柔軟，及時取出備用

⑧趁蛋糕還熱時，在底部挖一個小洞，用去核器，挖球器都可以。

小T：

這個配方讓我看到了很多甜品的影子。氣體產比例上的微調，生方式的不一樣都可以做出不同的蛋糕。推薦有興趣研究的同學看看我們的課程《基礎蛋糕體2.0》。

另外，爲什麼不稱量全蛋的重量來固定麪粉的重量，以保證穩定出品呢？好吧，我又犯了職業病，或許這纔是家庭製作的野趣所在；酸奶油買不到就自制吧，詳見落甜第373期。

夾餡兒

厚煉乳.....100g

杏桃果醬.....25g

製作步驟

拌勻即可，備用

小T：

厚煉乳，是一種質地醇厚的煉乳，國內市場上，很難買到，不過我們可以自將普通煉乳慢慢加熱，失水後就是厚煉乳了。這裏完全沒有必要用廚師機，刮刀或手動打蛋器足矣，攪啊攪啊攪，簡直停不下來......

組裝

①將準備好的夾餡兒擠入小蛋糕中，微微凸出填餡兒口一些

②將大小合適的兩塊蛋糕粘黏到一起，放入冰箱冷藏半小時以上讓夾餡兒變硬

③準備一碗砂糖和兩種顏色的蔬菜汁，例如胡蘿蔔汁和甜菜汁，也可以用其它果汁加入紅色色素和黃色色素

④將小蛋糕在黃色果汁中滾一圈，全部浸溼，大概一至兩秒，然後將一半的蛋糕體浸入紅色果汁，大概一秒左右，取出後用廚房紙微微擦乾。接着，放入糖碗滾滿砂糖,常溫靜置2-3小時後，密封放入冷藏可保存3-4天，食用前取出。

⑤可以裝飾薄荷之類的小綠葉，讓蛋糕整體看上去更加有趣

小T：

這款甜品真是“大道至簡”，成品的口感也算不錯，非常適合家庭製作，可作爲聚會小食，一定別有風情，稍後落甜會爲您做視頻演示。

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