近期有一種網紅美食在很多喫貨的眼中閃閃發光，很多人爲了喫上一口不惜排着大長隊耐心等，這個美食就是古早蛋糕。對於它，很多人都不陌生，軟軟Q彈，細膩可口，超級綿柔，老人孩子人人皆愛！今天，就來教教大家，應該如何在家自己做古早味蛋糕，特別是做戚風蛋糕不成功的朋友們，可以學起來，這樣也比較容易成功的。

【古早蛋糕】食材：色拉油75克、低筋麪粉90克、蛋清6個、蛋黃6個、牛奶60克、綿白糖70克、檸檬汁3滴、鹽1克。

做法：

色拉油盛入碗中，蓋上保鮮膜放進微波爐加熱2分鐘，大概油溫70度左右。取一個大碗，低筋麪粉過篩一遍在碗裏，把加熱的色拉油和麪粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒，加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻。

牛奶倒進去後攪拌之後，會使麪糊變的濃稠，這是因爲麪粉加入油溫高的色拉油之後就會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就可以。

加入分離好的蛋黃放進麪糊中，用Z字攪拌均勻。攪拌好的蛋液很細膩。開始打發蛋清，蛋清裏放入1克鹽，綿白糖分三次打發後家兔，繼續打發，直至能提起打蛋器有彎鉤即可。

打好的蛋清，取1/3加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法拌勻，攪拌均勻後去1/2的蛋清到蛋液中，用同樣的手法繼續攪拌。把攪拌均勻的麪糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣的手法攪拌均勻，攪拌均勻後的蛋糕糊會非常細膩。

取一個8寸的蛋糕模具，我用的是活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固定模具不用包錫紙，把剛纔攪拌均勻的蛋糕糊蔥15CM的高度中倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡。

烤箱預熱150度，預熱好後把蛋糕糊放入烤箱烤70分鐘，20分鐘上色後就蓋一層錫紙，以免後期上色嚴重。烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮，然後倒扣在烤盤上，晾涼，晾涼之後翻過來就能切塊了。

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