鳳梨酥，是臺灣最常見而且最受歡迎的伴手禮。鳳梨酥內餡，並不是單純的 菠蘿 。爲了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入 燕麥 等食材，口感更爲多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種鳳梨酥 ，連西方人也讚賞有加，故逐漸成爲臺灣最受歡迎的伴手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些 鹹蛋黃 ，口味更佳。

記得去廈門的時候，最喜歡喫的就是三味酥屋的鳳梨酥，特別好喫，但是價格特別貴。其實自己可以在家做來試試看，於是，就有了接下來的成品。口感剛剛好，尤其餡料不會太甜，有點酸酸的口感，會很酥但不會太膩。不膩又好喫，這算是好喫的甜點吧。

【食材準備】

室溫黃油 100g， 室溫全蛋液 20g，糖粉35g，鹽2g， 中裕蛋糕用小麥粉 150g，全脂奶粉20g

【開始製作】

步驟1:室溫軟化好的黃油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米澱粉的那種，不是純糖粉.

步驟2:用手持打蛋器低速打發，在攪打過程中一定要低速，否則麪粉會甩得到處都是。

步驟3:加入細鹽繼續打發.

步驟4:室溫蛋液要分次加入.

步驟5:每次混合吸收後，再次加入.

步驟6:攪打至黃油顏色發白，體積變大.

步驟7:篩入低筋麪粉。

步驟8:加入全脂奶粉.

步驟9:帶上手套揉勻，不要過度揉搓，因爲手心有溫度，越過度越軟.

步驟10:沒有乾粉後，即可蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時後使用.這也是好操作不粘的手套的最好辦法.

步驟11:期間準備好模具，稱重餡心及皮.

步驟12:將一個皮在手掌輕輕壓扁，放一顆菠蘿餡心.

步驟13:包好後封口即可，因爲有冷藏過，很容易操作.

步驟14:稍微用手捏成正方形，小於模具，更容易放進去. 現在新款的鳳梨酥模具，都有壓片，一定要買，更方便操作.

步驟15:全部操作完，用手掌輕輕按壓，讓四角豐滿即可. 後期我們是建議使用硅膠烤網的，可以使鳳梨酥底部酥鬆、美觀.再壓的時候不要在硅膠烤網上壓哦，你壓完了再移去烤網上烘烤，以免底部組織嵌入到烤網下，不容易脫離，或者拿下來的時候容易拉掉底部.

步驟16:風爐150度先15分鐘，進行翻面，再10分鐘.我個人喜歡上色的，味道更香.你也可以視自己喜歡的顏色，適時出爐. 如果是家用烤箱可以165度預熱，上下火中層烘烤20-25分鐘，直到黃油消失，即可以拿出來，也要翻面繼續再烤5-10分鐘. 鳳梨酥要帶模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的餡料溼度太大，是可以烤爆裂的.所以要保證餡料足夠的幹度，還有就是也要注意烘烤時間.太長時間的烘烤也容易造成爆裂.

步驟17:帶棉手套翻面哦～這是以前的作品，沒有用網子底部就不好看.後期我也用了.

步驟18:稍微冷卻即可輕鬆拿掉模具. 我是喜歡這樣的，那才叫一個酥香呢.我最喜歡的臺灣一個品牌也是上色的.

步驟19:鳳梨酥稍微回油一下是更好喫的.

結語：

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