凤梨酥，是台湾最常见而且最受欢迎的伴手礼。凤梨酥内馅，并不是单纯的 菠萝 。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入 燕麦 等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种凤梨酥 ，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为台湾最受欢迎的伴手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些 咸蛋黄 ，口味更佳。

记得去厦门的时候，最喜欢吃的就是三味酥屋的凤梨酥，特别好吃，但是价格特别贵。其实自己可以在家做来试试看，于是，就有了接下来的成品。口感刚刚好，尤其馅料不会太甜，有点酸酸的口感，会很酥但不会太腻。不腻又好吃，这算是好吃的甜点吧。

【食材准备】

室温黄油 100g， 室温全蛋液 20g，糖粉35g，盐2g， 中裕蛋糕用小麦粉 150g，全脂奶粉20g

【开始制作】

步骤1:室温软化好的黄油加糖粉 糖粉就是市售的品牌，含玉米淀粉的那种，不是纯糖粉.

步骤2:用手持打蛋器低速打发，在搅打过程中一定要低速，否则面粉会甩得到处都是。

步骤3:加入细盐继续打发.

步骤4:室温蛋液要分次加入.

步骤5:每次混合吸收后，再次加入.

步骤6:搅打至黄油颜色发白，体积变大.

步骤7:筛入低筋面粉。

步骤8:加入全脂奶粉.

步骤9:带上手套揉匀，不要过度揉搓，因为手心有温度，越过度越软.

步骤10:没有干粉后，即可盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时后使用.这也是好操作不粘的手套的最好办法.

步骤11:期间准备好模具，称重馅心及皮.

步骤12:将一个皮在手掌轻轻压扁，放一颗菠萝馅心.

步骤13:包好后封口即可，因为有冷藏过，很容易操作.

步骤14:稍微用手捏成正方形，小于模具，更容易放进去. 现在新款的凤梨酥模具，都有压片，一定要买，更方便操作.

步骤15:全部操作完，用手掌轻轻按压，让四角丰满即可. 后期我们是建议使用硅胶烤网的，可以使凤梨酥底部酥松、美观.再压的时候不要在硅胶烤网上压哦，你压完了再移去烤网上烘烤，以免底部组织嵌入到烤网下，不容易脱离，或者拿下来的时候容易拉掉底部.

步骤16:风炉150度先15分钟，进行翻面，再10分钟.我个人喜欢上色的，味道更香.你也可以视自己喜欢的颜色，适时出炉. 如果是家用烤箱可以165度预热，上下火中层烘烤20-25分钟，直到黄油消失，即可以拿出来，也要翻面继续再烤5-10分钟. 凤梨酥要带模具烘烤，即便有模具限制外形，可一旦你的馅料湿度太大，是可以烤爆裂的.所以要保证馅料足够的干度，还有就是也要注意烘烤时间.太长时间的烘烤也容易造成爆裂.

步骤17:带棉手套翻面哦～这是以前的作品，没有用网子底部就不好看.后期我也用了.

步骤18:稍微冷却即可轻松拿掉模具. 我是喜欢这样的，那才叫一个酥香呢.我最喜欢的台湾一个品牌也是上色的.

步骤19:凤梨酥稍微回油一下是更好吃的.

结语：

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！