冰乳酪抹茶戚风

帮友们大家好，我是帮主阿涛！

618你剁手了吗？阿涛当然剁手了，而且一定要趁着活动，囤一些烘焙食材，才显得更懂持家。

夏天烤箱不常开，可一段时间不开，手又闲得痒痒。今天为大家带来一款冰乳酪抹茶戚风，做法简单，适合夏天制作品尝。如果你刚好买了这些材料，那就赶快动手试试吧~

材料

份量：6寸

抹茶戚风：

牛奶 40g

色拉油 35g

抹茶粉 6g

低筋面粉 48g

鸡蛋 3个

细砂糖 55g

柠檬汁 2g

抹茶乳酪馅：

奶油奶酪 30g

抹茶粉 3g

酸奶 15g

淡奶油 55g

细砂糖 12g

表面装饰：

抹茶粉 3g

奶粉 15g

糖粉 3g

过程

1、先做戚风胚，35g色拉油加6g抹茶粉，搅拌均匀。因为抹茶粉是油溶性的，所以很容易拌匀。

2、然后加入40g牛奶拌匀。

3、过筛加入48g低筋面粉划拌至无干粉状态。

4、加入3个蛋黄，横向划拌均匀。

5、至面糊细腻顺滑有光泽的状态。

6、3个蛋白中加入2g柠檬汁。

7、电动打蛋器高速打发，过程中分三次加入55g细砂糖。

8、打发至有细腻纹路后，转低速打发，可以避免打发过度。

9、直到蛋白霜到硬性状态，可以拉出短而挺的尖角。

10、取1/3蛋白霜与面糊预混合。

11、然后倒回剩余2/3蛋白霜中。

12、翻拌均匀至细腻顺滑有光泽。

13、将面糊倒入6寸阳极铝活底圆模里，稍稍震模消除大气泡。

14、送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃烤40分钟左右。

15、蛋糕出炉后倒扣放凉，然后脱模一切为四待用。

16、接着做冰乳酪馅。30g提前软化的奶油奶酪加3g抹茶粉压拌一下。

17、55g淡奶油加12g细砂糖，打至6分发。

18、打蛋头不用洗，接着将奶酪糊搅打顺滑。

19、奶酪糊里倒入15g浓稠酸奶搅打顺滑。

20、加入6分发的奶油。

21、翻拌均匀。

22、装入裱花袋里待用。

23、将3g抹茶粉、3g糖粉和15g奶粉混合均匀。

24、取一块蛋糕中间切开，但不要切断，在切面上挤满奶酪馅。

25、然后侧面也抹上奶酪馅。

26、将侧面沾满调味奶粉。

27、把剩余的调味奶粉筛到蛋糕表面。

28、冰乳酪抹茶戚风就做好了。

TIPS

1、如何保存？

这个问题很重要，所以我们放在第一条来说。组装好的冰乳酪戚风是不宜保存的，当天吃掉最佳。因为乳酪馅口感会随着时间而变差，表面裹调味粉，容易吸潮，就更加不能保存了。戚风做好，你可以密封冷藏保存2天，但如果吃，就是当天组装当天吃了。

2、戚风开裂怎么办？

跟你说实话，我这个戚风也开裂了，但你看它气孔都打开了，没有凹陷回缩，一点都不影响口感和成品效果。如果你的戚风所有问题都解决了，你可以去追求不开裂，但如果有其它问题存在，那么把注意力集中在解决其它问题上吧，开裂根本不算问题。

3、乳酪馅为什么要搞这么复杂？

这乳酪馅里有奶油乳酪、酸奶、淡奶油，虽说单独一样材料也能做馅，但口感层次就不会有这么丰富。烘焙就是这样的，味觉的美妙层次，是不同食材赋予的，你用心多一点，味蕾享受就多一分。

4、怎么创新味道呢？

把抹茶粉等量替换成可可粉、草莓粉，就是完全不同的颜色和味道啦！