冰乳酪抹茶戚風

幫友們大家好，我是幫主阿濤！

618你剁手了嗎？阿濤當然剁手了，而且一定要趁着活動，囤一些烘焙食材，才顯得更懂持家。

夏天烤箱不常開，可一段時間不開，手又閒得癢癢。今天爲大家帶來一款冰乳酪抹茶戚風，做法簡單，適合夏天製作品嚐。如果你剛好買了這些材料，那就趕快動手試試吧~

材料

份量：6寸

抹茶戚風：

牛奶 40g

色拉油 35g

抹茶粉 6g

低筋麪粉 48g

雞蛋 3個

細砂糖 55g

檸檬汁 2g

抹茶乳酪餡：

奶油奶酪 30g

抹茶粉 3g

酸奶 15g

淡奶油 55g

細砂糖 12g

表面裝飾：

抹茶粉 3g

奶粉 15g

糖粉 3g

過程

1、先做戚風胚，35g色拉油加6g抹茶粉，攪拌均勻。因爲抹茶粉是油溶性的，所以很容易拌勻。

2、然後加入40g牛奶拌勻。

3、過篩加入48g低筋麪粉劃拌至無干粉狀態。

4、加入3個蛋黃，橫向劃拌均勻。

5、至麪糊細膩順滑有光澤的狀態。

6、3個蛋白中加入2g檸檬汁。

7、電動打蛋器高速打發，過程中分三次加入55g細砂糖。

8、打發至有細膩紋路後，轉低速打發，可以避免打發過度。

9、直到蛋白霜到硬性狀態，可以拉出短而挺的尖角。

10、取1/3蛋白霜與麪糊預混合。

11、然後倒回剩餘2/3蛋白霜中。

12、翻拌均勻至細膩順滑有光澤。

13、將麪糊倒入6寸陽極鋁活底圓模裏，稍稍震模消除大氣泡。

14、送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火170℃烤40分鐘左右。

15、蛋糕出爐後倒扣放涼，然後脫模一切爲四待用。

16、接着做冰乳酪餡。30g提前軟化的奶油奶酪加3g抹茶粉壓拌一下。

17、55g淡奶油加12g細砂糖，打至6分發。

18、打蛋頭不用洗，接着將奶酪糊攪打順滑。

19、奶酪糊裏倒入15g濃稠酸奶攪打順滑。

20、加入6分發的奶油。

21、翻拌均勻。

22、裝入裱花袋裏待用。

23、將3g抹茶粉、3g糖粉和15g奶粉混合均勻。

24、取一塊蛋糕中間切開，但不要切斷，在切面上擠滿奶酪餡。

25、然後側面也抹上奶酪餡。

26、將側面沾滿調味奶粉。

27、把剩餘的調味奶粉篩到蛋糕表面。

28、冰乳酪抹茶戚風就做好了。

TIPS

1、如何保存？

這個問題很重要，所以我們放在第一條來說。組裝好的冰乳酪戚風是不宜保存的，當天喫掉最佳。因爲乳酪餡口感會隨着時間而變差，表面裹調味粉，容易吸潮，就更加不能保存了。戚風做好，你可以密封冷藏保存2天，但如果喫，就是當天組裝當天喫了。

2、戚風開裂怎麼辦？

跟你說實話，我這個戚風也開裂了，但你看它氣孔都打開了，沒有凹陷回縮，一點都不影響口感和成品效果。如果你的戚風所有問題都解決了，你可以去追求不開裂，但如果有其它問題存在，那麼把注意力集中在解決其它問題上吧，開裂根本不算問題。

3、乳酪餡爲什麼要搞這麼複雜？

這乳酪餡裏有奶油乳酪、酸奶、淡奶油，雖說單獨一樣材料也能做餡，但口感層次就不會有這麼豐富。烘焙就是這樣的，味覺的美妙層次，是不同食材賦予的，你用心多一點，味蕾享受就多一分。

4、怎麼創新味道呢？

把抹茶粉等量替換成可可粉、草莓粉，就是完全不同的顏色和味道啦！