古早味蛋糕從前年開始，在各大網站、各大私房開始流行起來。什麼是古早味？其實是閩南或臺灣常用於描述傳統食物或者習俗的一種最原始最傳統的做法。用最簡單的材料與烹飪手法，製作出來的食物卻總能超出期待的味道，讓品嚐者留下難以忘卻印象。雖然現在對於古早味不再是追求最原始的最簡單的材料，更確切地說是對真材實料的嚮往。

古早味蛋糕的口感入棉花一般的綿軟輕柔，軟嫩Q彈，在口感上我個人覺得會比戚風在柔軟細膩一些。但古早味蛋糕在製作上要比戚風蛋糕麻煩一點，它需要有一個燙麪的過程，麪粉經過燙麪之後，會吸收更多的水分，鎖住更多的水分，所以口感上就會綿潤一點。還有它是需要水浴法的烘烤方法，而不是直接放在烤箱內烘烤，一個是因爲水蒸氣的原因，蛋糕的口感纔會比戚風直接烘烤的要潤，不幹。

草莓酸奶油古早味蛋糕

材料：

60克左右的雞蛋：5個； 低筋麪粉：60克；玉米油：45克

牛奶：50克； 細砂糖：45克；檸檬汁：4滴

淡奶油：100克； 細砂糖（奶油）：10克； 檸檬汁：12克

草莓：5顆

做法：

1. 準備一個長方形蛋糕吐司模，底部放上一張硬點油紙，四個角剪開。

2. 按圖將油紙鋪在模具裏面，可以用少許的油讓油紙黏住模具。

3. 玉米油放入油鍋內，加熱至100度，倒入打蛋盆內。

4. 篩入低筋麪粉，攪拌至無干粉。

5. 倒入牛奶，混合均勻。

6. 磕入一個全蛋和4個蛋黃。

7. “Z”字型拌至順滑的蛋黃糊，備用。

8. 細砂糖分三次加入蛋白內，打發至溼性發泡，同時預熱烤箱130度上下火。

9. 取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，蛋抽拌勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內拌勻。

10. 做好的蛋糕糊倒入模具內，輕震幾下。

11. 深烤盤放入預熱好的烤箱內，倒入溫熱水。

12. 將蛋糕放入烤盤內（或者墊個烤網），130度烘烤時間爲一小時十五分鐘（最後幾分鐘可以調高上火150度）。

13. 烤好的蛋糕馬上出爐，脫模，撕掉油紙後放在晾架上放至涼透。

14. 淡奶油+檸檬汁+細砂糖，用蛋抽拌至變稠流動狀，淋在蛋糕上面，擺放上草莓。

看完整個的製作過程是不是覺得其實也沒有想象中那麼難，是吧？其實古早味蛋糕這種水浴法蛋糕要注意的其實就是蛋白打發不要太過，只需要到溼性發泡就可以了，不然會東北大裂谷，玉米油要先加熱至邊邊冒小泡泡，然後將麪粉燙熟。戚風是蛋白和蛋黃分離，古早味是由一個全蛋和蛋黃一起混合成蛋黃糊的，其它好像就差不多了。在這裏強調，水溫一定不要過熱或者過冷，過熱會另烤箱裏面的溫度驟高，令蛋糕外面熟了裏面沒熟。太冷又會讓烤箱溫度下降得厲害，所以水溫一定要控制好，大概60度左右的溫熱水就可以了。