#云梯计划#在超市看到有鲜活的小河虾在售卖，一个个活蹦乱跳的特别新鲜。别看这小虾个头不大，味道却特别鲜美，肉质也很细嫩，还是补钙的小能手呢。

小河虾最好吃的方法就是用旺火爆炒，需要注意的一点是在炒前先用2：1比例的淀粉和面粉在小虾的表面薄薄的包裹住一层粉，然后再下到烧热的油锅中爆炒，瞬间热油和粉料的作用会给虾的表面炸上一层酥酥的外衣，然后再根据自家口味添加配料，比如说我今天就是用青红椒做的一道双椒爆河虾，微辣鲜香特别好吃。

1、 挑选新鲜的小河虾，鲜虾的颜色偏透明，如果发白就说明不新鲜会影响口感。

2、 小河虾清洗干净后加入少许盐和料酒腌制十分钟去腥入咸味。

3、 小河虾中加入2：1的淀粉和面粉搅拌均匀，在小河虾的表面薄薄的，均匀的包裹住一层粉料。

4、 红色美人椒洗净切小段，杭椒洗净切小段，蒜拍开，葱切小段。

5、 铁锅烧热倒入食用油，油量比平时炒菜稍多些，油要烧得尽量热，最好是能够达到6成热，也就是看到有些冒青烟时倒入搅拌好的小河虾。下油锅后用筷子迅速搅散，这样可以让小河虾受热均匀也防止粘连。

6、 油爆至小河虾颜色变红，外壳酥脆后盛到盘中待用。

7、 锅中油热放入红椒段、杭椒段、葱和蒜炒香。

8、 放入刚刚油爆过的小河虾。

9、 倒入蒸鱼豉油，如果没有加入生抽也可以，因为蒸鱼豉油和生抽都有咸味，之前在腌小河虾时也加入了少量的盐，所以在炒制时就无需再放盐。

10、 翻炒均匀就可以出锅。

又香又酥又脆的小河虾一口一个超过瘾。

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