“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？有科學道理嗎？

導讀：“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？有科學道理嗎？

如今生活水平提高了，肉類也在一日三餐中變得很常見了，只要想喫，天天喫也沒啥壓力的。而在我國比較常見的肉類就是豬肉、牛肉和羊肉了，後面兩者價格較高，食用的頻率還是要低一些。對於這些肉類的烹飪方法也不一樣，其中民間就有着“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”的說法，是什麼意思呢？有沒有道理呢？我們一起來了解一下吧！

先來看看“豬肉不花椒”，它的意思是說在烹飪豬肉的時候，儘量不要放花椒。有些人就不理解了，在現在很多的人炒菜的時候都會放花椒啊，尤其是在四川地區，基本上每一道肉菜都會放花椒。就算是其他地方，很多的滷煮中也回放花椒。那“豬肉不花椒”從何說起呢？

在現在很多人不理解，但是在古代確實是這樣做的。古人做菜講究的就是聲香味俱全，這樣纔算得上美食。而以前生活條件艱苦，一年中也很少有機會喫到豬肉，所以在烹飪方面更加講究。有一句俗語叫“三月不知肉味”，其實說的就是豬肉。古人做肉菜，就是要做出來肉最原始的味道，像豬肉就要有肉香味。

如果在烹飪的時候放入了花椒，那就蓋住了肉香味，而變成了花椒的味道。在當時本來很少喫豬肉，就想喫個肉味，卻被花椒蓋住了，那肯定是一大遺憾，因此就有了“豬肉不花椒”的說法，簡稱爲“豬不椒”。

再來看看“羊肉不八角”，其實就是“羊不料”的另外一種說法，以上是說在煮羊肉湯的時候，不添加八角這個佐料。自古以來北方人就很喜歡羊肉湯喝，奶白色的羊肉湯，簡直就是人間美味。

可是羊肉是有點羶味，尤其是清燉的味道更會比較明顯。而八角是一種香料，本來是可以掩蓋這種氣味的，那爲何不放呢？這是因爲如果羊肉湯放了八角，那就會影響到羊肉湯最原始的味道，和前面的豬肉一樣，喫起來味道不存在了，並且羊肉湯就是和一個鮮味，放入八角了，鮮味就蕩然無存了，所以就有了“羊不料”的說法，但是在今天這個說法也過時了。

最後是“牛肉不韭菜”，簡稱爲“牛不韭”，它的意思是說牛肉不宜和韭菜一起烹飪，就連喫也不宜同喫。古人的這個說法是有道理的，在今天依然很少有人這麼幹，筆者之前試過用牛肉和韭菜包餃子，那真的是太難聞又難喫了。其實韭菜和牛肉不能一起烹飪，或者是同喫，不僅是因爲氣味難聞，而且還很傷身體。因爲這兩種同屬於熱性食物，同喫會造成熱性過高傷脾胃，尤其是一些人喜歡邊喝酒，邊喫牛肉的，和這幾種食物一起喫，對身體的傷害挺大的。