涮羊肉爲何叫“古董羹”

如今，若問一人：“你喜歡喫‘古董羹’嗎？”對方估計一定會疑惑地說：“那是什麼東西啊？”但是去問那些老北京人，他們估計會笑笑，說：“不就是涮鍋子嗎？當然喜歡喫辣！”那爲什麼涮火鍋又叫“古董羹”呢？

這就要從涮火鍋的歷史說起了。火鍋歷史源遠流長，距今有近兩千年的歷史，因爲肉料投入沸水中會發出“咕咚、咕咚”的聲音，所以人們稱之爲“古董羹”,據考證，東漢時期就已經有了火鍋，如今的火鍋雖然在容器等方面有了很大改變，但是煮食物的根本用法始終未變。

白居易就曾寫詩惟妙惟肖地描述了喫火鍋的場景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”到了宋代，火鍋的喫法在民間已十分常見。元代時，火鍋已經流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。

到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成爲宮廷名菜，主料是山雞等野味。據說，乾隆皇帝很愛喫火鍋，他多次下江南，每到一地，都要喫火鍋。“古董羹”爲何後來又變化成“羊肉”這個名字了呢？

其實這是元世祖忽必烈給起的。當年，忽必烈率軍南征，遇到天降大雪，寒氣逼人，所以忽必烈就下令大軍進駐到一個山谷的牧場裏。幾名廚師正在爲大軍準備食物時，探子回報前方有敵情。

忽必烈想總不能讓大家餓着肚子去打仗啊，於是就命廚子用最快的速度準備飯菜，以解決將士們的飢寒之苦。廚子們將羊肉切成薄片，然後放入鍋中攪動幾下，等羊肉變了顏色，再撈入放了湯料的碗中。

雖然當時情況緊急，食材準備得很粗糙，但是將士們喫完之後馬上就恢復了體力，並在之後的戰爭中取得大勝。

晚上，營地裏舉行慶功宴時，忽必烈讓廚子按照白天的做法，再給將士們做一頓那樣的美味。由於時間比較充足，廚子們在調味料上下足了功夫，羊肉也比白天切得更薄了，所以晚上的比白天的更加美味。

將士們喫了紛紛讚不絕口，忽必烈問廚子這道美食的名字。廚子說沒有名字，並說了一下大致的做法，在鍋裏涮之類的話，請忽必烈給起個名字。忽必烈看了看碗中的羊肉，又想了一下羊肉的做法，便說：“就叫涮羊肉’吧！”如今，古老的涮鍋子已經發展得越來越豐富，成爲老北京傳統美食中的代表。