太神奇了，青辣椒放開水裏一燙，太陽下面一曬，變成白的了

辣椒都不陌生吧，特別是南方人，對辣椒的喜愛會令許多的北方人感到汗顏的。不過有一個現象就是，隨着改革開放，各地的人員流動，導致南北差異化越來越小了。

小吳作爲一個湖南人，深知辣椒的重要性，在我們湖南，不管是做什麼菜都是要放辣椒的，同時，辣椒的種類也是有很多，剛開始長出來喫青辣椒，然後是紅辣椒，辣椒多了後就把辣椒稍加工一下，製作成幹辣椒，酸辣椒，泡辣椒，辣椒粉等等，不同的菜就放不同的辣椒。煮新鮮的魚喫時喜歡放酸辣椒，非常的好喫。

那麼這些不同的辣椒怎麼加工呢？今天小吳爲大家介紹，湖南人是怎麼把青青的辣椒加工製作而成爲白辣椒的。

第一步 採摘青辣椒

製作白辣椒要選一個大晴天來製作，一般都是先天看一下天氣，感覺明天會晴的話，就會在第二天大清早去山上辣椒地裏採摘辣椒回來，採摘時選擇那些稍老點但是沒有變紅的辣椒回來製作白辣椒，帶紅的就留着做紅辣椒，太嫩的做白乾辣椒不好。

第二 辣椒去蒂

辣椒先把蒂去掉，以前都是用剪刀把辣椒蒂一個一個剪掉的，不過太麻煩了，有點慢。現在直接用手來拔除，但是在拔除蒂時，要注意不要把辣椒蒂下那個耳朵弄破了，如果弄破的一定要選出來，這種不能做乾白辣椒，會進水爛掉的。

第三 清洗

去好蒂的辣椒，用一個大盆打滿清水，把辣椒倒進去，清除辣椒上面的泥沙雜質，再用篩子等器具裝好，濾幹水備用。

第四 燒開水

農村家裏一般都有一口大的鐵鍋，用這鐵鍋燒一大鍋水，當然，水的多少也要根據辣椒的多少來決定，辣椒少就不要一鍋水了。

第五 燙辣椒

等水燒開後，我們把辣椒倒進鍋內，量要看水的多少而定。以水能夠全部燙到辣椒爲宜。

第六 翻動

把辣椒倒入鍋後，要用鍋鏟不停地翻動，使辣椒能夠均勻的燙到，而不至於一些沒有燙到，一些燙過了頭。

第七 撈出辣椒

辣椒下鍋後大概一分鐘左右，保證每一個辣椒都被開水燙過了就可以了，我們就要準備用能濾水的器具來把辣椒撈出來，然後迅速去大太陽底下曬。

第八 曬辣椒

現在農村大多蓋有樓房了，曬在自家樓上，然後在樓頂地面鋪上曬笤或者其它能過通風的器具，把辣椒倒在上面，然後拔勻曬開。

第九 辣椒變白了

如果太陽大的話，曬上幾個小時辣椒向上一面就開始變白了，這個時候我們可以用東西把辣椒翻過面，曬另一面。

待辣椒曬白後，如果是要製作幹辣椒的，就可以把辣椒切成片來曬了，這樣易於乾燥。曬乾後用一個尼龍袋子裝起來，放在乾燥的地方即可，冬天可以用來它煮五花肉喫。

如果是做酸辣椒的話，用剪刀把辣椒剪一個小口，放土製罈子裏裝起來。上面用稻草蓋一層，然後蓋上蓋子，蓋沿加上水。放一段時間就變成酸辣椒了。這樣製作的酸辣椒，放置幾年都沒有問題，只要保證碗內不幹水。

這就是小吳家鄉湖南製作乾白辣椒的方法，是湖南新化人的話應該都見過，都會做，別的地方的朋友想做的話，可以按照這個方法來製作一下。感謝大家的支持。