这篇文章是小陈写的

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百里挑一：小陈茶

作者：陈存谷

《一》

跟风跟风的人缺乏意见。

真正有学问的人，自然会有独到的原则，决不会盲目跟风。

“中庸”说，“君子而不流，强戒，中立而不偏不倚，强戒，”

也就是说，君子自有见识，独立自主，不偏不倚，不会随波逐流。

只有在生活中不盲目追随，你才能成为你自己。

如果你不跟风，你可以喝上好茶。

上周，我从另一个省的一位茶友那里听说了一件事。

“我去茶店的时候，他们的店主极力向我推荐他们珍藏的镇电，但我不喜欢这15年的白茶，它的味道很酸，不如三四岁的陈寿梅，她不买，然后她被蒙住了眼睛，说别人正赶着去买茶，但我会按照别人喝的来喝，”

字里行间，你可以感受到那位茶友的愤慨。

事实上，选茶和喝茶的过程不能盲目跟随。

根据自己对茶的口味，茶叶优先购买茶叶，以便挑选出自己喜欢的茶汤。

别人抢的茶不一定适合自己。

更重要的是，酸味的老白茶证明它已经改变了它的品质。

买茶不盲目，但这是一个非常理性的方式。

《3》

品质一般的老白茶不会发出酸味。

不管白茶有多老，味道都不奇怪。

酸味是白茶受潮后的表现。

白茶不像李子、杏子、柠檬、苹果等内在物质，含有天然的酸味物质。

如柠檬酸、苹果酸等，为此类水果增加复杂的酸甜风味。

但好的白茶不是酸的青梅，它不应该有酸味。

以生命为例，如果我们想让没有任何酸味的物质最终发出酸味，我们只能发酵它。

我不知道，你知道酿造食醋的过程吗？

大米、高粱、玉米等谷物，根据具体酿造方法，可制成无酸味的醋。

在酿造食醋的过程中，谷物在一定的温度和湿度条件下进行发酵和转化。

不过，回到白茶的定位上来。

茶叶发酵主要是指茶多酚的氧化，这与酿造醋和葡萄酒时的“发酵”概念不同。

在这六种茶中，白茶的发酵度较低，属于微发酵茶。

按照正常工艺，白茶的含水量只有在达到标准后才能正式上市，而且干度往往低于8.5%，即7%。

干白茶在保存后期应严格密封、干燥、防潮，并应堵塞茶叶与外界水汽的接触。

适当密封储存的白茶产品能保持茶的干燥、悠扬、暖味。

除气外，潮湿的情况下，不会产生酸味、闷味、灰尘味，甚至发霉味等怪味。

《四》

白茶的年份不是越老越好。

15年前的白茶，时光倒流的是2005年生产的白茶。

这么高的年份，在现有的老白茶中，可以说是上了长寿的台阶。

如果这是真的，在这一年，这样的老茶库存是非常罕见的。

毫不夸张地说，这样的茶是一种可以满足也不能要求的情况。

很多人喝老白茶，这很容易进入偏执的圈子。

人们相信，白茶的年份是你喝得越老越好。

更重要的是，当你在外面喝茶时，你会盲目地与别人比较岁月。

你有八岁的银针，我带你去看看有15年历史的白茶镇。

另一方面，有人展示了上世纪90年代留下的老茶叶。

……

这种奇怪的现象不禁让人想到一个问题。

我们喝白茶，我们喝什么？

毫无疑问，它是为了享受它的香气、味道和味道。

让自己沉浸在舒适的茶香和茶味中，获得有益身心健康的营养。

喝着白茶，如果一味地跟年龄讨论英雄，那就太苍白肤浅了。

白茶的好坏，关键不是年份，而是品质。

生产区环境良好，原材料质量高。

加工标准规范，卫生有保障。

严格贮藏，三层包装封口，茶叶恒温恒湿贮藏。

只有把这三个方面都考虑进去，才能得到好茶。

《5》

白茶不是越高的一年，茶越好。

如果年份太高，买的时候应该更加警惕。

据茶叶店老板说，人们正争先恐后地买这15年前的白茶。

如果这是真的，可以证明他家的老白茶有大量的货和库存。

但这显然不符合白茶发展的现实。

近年来，白茶在国内市场逐渐复苏。

但早在十年前，这是一个很小的存在，产量本身并不高。

经过后期市场的自然消耗，盈余更是少之又少。

从茶农的角度看，十几年前就有采茶意识的人寥寥无几。

即使有存款，也只是一小部分，达不到一定数额。

除了自己喝酒，是用来招待客人的，不会卖完。

对大多数茶农来说，茶叶是每年生产的。

当然，每年的新茶都能尽早出售。

库存积压，一方面资金无法转移，另一方面仓储也是一个很大的成本。

因此，大多数茶农在销售茶叶之前，不会专门储存茶叶10年或15年。

15年前生产的白茶可以保存到现在，这就是灵猫凤角的存在，在市场上流通并不容易。

因为库存不多，老白茶数量稀少，所以稀有的才是最贵的。

不好卖，不打折，促销。

因此**15年白茶的库存量很高，可以连续出货，而且还可以优惠销售。

单从这个角度来看，背后就有很多猫腻。

仅今年的真实性就值得怀疑。

所谓15年茶，坦率地说，它真正的年份只是近年来的白茶。

老茶根本不值得喝。

《6》

好茶不应该是酸的。

从其酸味判断，证明其仓储过程存在问题。

老白茶的妥善储存和陈化需要成本。

设备成本，应有专用设备控温、除湿、防潮。

储存成本，尤其是整盒白茶松茶，条状蓬松，节省了特殊空间。

应定期检查和管理人力成本。

如果是随便把茶放在角落里，然后再把它翻出来，把一盒茶放进遗忘里。

当它再次出来时，很可能会耗尽汽油，变质发霉。

一年365天，风、霜、剑相互挤压。

在茶叶储藏的漫长过程中，一旦茶叶储藏出现差错，就没有做到到位。

即使是最原汁原味的茶也会变得完全不可饮用。

因此，购买老白茶不仅要看年份，还要检查茶叶的储存情况。

符合前两个前提，加上好的生产面积，好的技术。

在各种恶劣条件下，能够正常陈化3-5年的老白茶，其风味品质良好。

如果年份增加，就更难分辨茶了。

品质上乘的白茶早在新茶阶段就很受欢迎，不会停留在太高的位置。

但库存积压了大量的“15年白茶”，而且市场不畅，需要不断的促销才能销售。

这种茶的质量是好是坏？

我相信很多朋友已经有了答案。

只有不盲从，才能纠正这三种观点。

世界上没有免费的午餐。

促销价15年的白茶，也有人争相购买。

但此时，我们应该更加理性，否则很容易踩到坑上。

太老的茶因其稀有而珍贵，很少在市场上流通。

如果年份是真的，质量是有保证的，那么这样的老茶是完全罕见的。

按照常理，不应该出现积压和低价促销。

盲目喝茶很容易失手。

在邯郸学走路，我们会失去脚步。

一个人喝茶，一个房间。

听风，听雨，听蝉。

在保持清醒和理性的过程中，我们可以喝到真正的好茶的味道。

欢迎关注小陈茶，进一步了解白茶和岩茶。

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