這篇文章是小陳寫的

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百裏挑一：小陳茶

作者：陳存谷

《一》

跟風跟風的人缺乏意見。

真正有學問的人，自然會有獨到的原則，決不會盲目跟風。

“中庸”說，“君子而不流，強戒，中立而不偏不倚，強戒，”

也就是說，君子自有見識，獨立自主，不偏不倚，不會隨波逐流。

只有在生活中不盲目追隨，你才能成爲你自己。

如果你不跟風，你可以喝上好茶。

上週，我從另一個省的一位茶友那裏聽說了一件事。

“我去茶店的時候，他們的店主極力向我推薦他們珍藏的鎮電，但我不喜歡這15年的白茶，它的味道很酸，不如三四歲的陳壽梅，她不買，然後她被矇住了眼睛，說別人正趕着去買茶，但我會按照別人喝的來喝，”

字裏行間，你可以感受到那位茶友的憤慨。

事實上，選茶和喝茶的過程不能盲目跟隨。

根據自己對茶的口味，茶葉優先購買茶葉，以便挑選出自己喜歡的茶湯。

別人搶的茶不一定適合自己。

更重要的是，酸味的老白茶證明它已經改變了它的品質。

買茶不盲目，但這是一個非常理性的方式。

《3》

品質一般的老白茶不會發出酸味。

不管白茶有多老，味道都不奇怪。

酸味是白茶受潮後的表現。

白茶不像李子、杏子、檸檬、蘋果等內在物質，含有天然的酸味物質。

如檸檬酸、蘋果酸等，爲此類水果增加複雜的酸甜風味。

但好的白茶不是酸的青梅，它不應該有酸味。

以生命爲例，如果我們想讓沒有任何酸味的物質最終發出酸味，我們只能發酵它。

我不知道，你知道釀造食醋的過程嗎？

大米、高粱、玉米等穀物，根據具體釀造方法，可製成無酸味的醋。

在釀造食醋的過程中，穀物在一定的溫度和溼度條件下進行發酵和轉化。

不過，回到白茶的定位上來。

茶葉發酵主要是指茶多酚的氧化，這與釀造醋和葡萄酒時的“發酵”概念不同。

在這六種茶中，白茶的發酵度較低，屬於微發酵茶。

按照正常工藝，白茶的含水量只有在達到標準後才能正式上市，而且幹度往往低於8.5%，即7%。

乾白茶在保存後期應嚴格密封、乾燥、防潮，並應堵塞茶葉與外界水汽的接觸。

適當密封儲存的白茶產品能保持茶的乾燥、悠揚、暖味。

除氣外，潮溼的情況下，不會產生酸味、悶味、灰塵味，甚至發黴味等怪味。

《四》

白茶的年份不是越老越好。

15年前的白茶，時光倒流的是2005年生產的白茶。

這麼高的年份，在現有的老白茶中，可以說是上了長壽的臺階。

如果這是真的，在這一年，這樣的老茶庫存是非常罕見的。

毫不誇張地說，這樣的茶是一種可以滿足也不能要求的情況。

很多人喝老白茶，這很容易進入偏執的圈子。

人們相信，白茶的年份是你喝得越老越好。

更重要的是，當你在外面喝茶時，你會盲目地與別人比較歲月。

你有八歲的銀針，我帶你去看看有15年曆史的白茶鎮。

另一方面，有人展示了上世紀90年代留下的老茶葉。

……

這種奇怪的現象不禁讓人想到一個問題。

我們喝白茶，我們喝什麼？

毫無疑問，它是爲了享受它的香氣、味道和味道。

讓自己沉浸在舒適的茶香和茶味中，獲得有益身心健康的營養。

喝着白茶，如果一味地跟年齡討論英雄，那就太蒼白膚淺了。

白茶的好壞，關鍵不是年份，而是品質。

生產區環境良好，原材料質量高。

加工標準規範，衛生有保障。

嚴格貯藏，三層包裝封口，茶葉恆溫恆溼貯藏。

只有把這三個方面都考慮進去，才能得到好茶。

《5》

白茶不是越高的一年，茶越好。

如果年份太高，買的時候應該更加警惕。

據茶葉店老闆說，人們正爭先恐後地買這15年前的白茶。

如果這是真的，可以證明他家的老白茶有大量的貨和庫存。

但這顯然不符合白茶發展的現實。

近年來，白茶在國內市場逐漸復甦。

但早在十年前，這是一個很小的存在，產量本身並不高。

經過後期市場的自然消耗，盈餘更是少之又少。

從茶農的角度看，十幾年前就有采茶意識的人寥寥無幾。

即使有存款，也只是一小部分，達不到一定數額。

除了自己喝酒，是用來招待客人的，不會賣完。

對大多數茶農來說，茶葉是每年生產的。

當然，每年的新茶都能儘早出售。

庫存積壓，一方面資金無法轉移，另一方面倉儲也是一個很大的成本。

因此，大多數茶農在銷售茶葉之前，不會專門儲存茶葉10年或15年。

15年前生產的白茶可以保存到現在，這就是靈貓鳳角的存在，在市場上流通並不容易。

因爲庫存不多，老白茶數量稀少，所以稀有的纔是最貴的。

不好賣，不打折，促銷。

因此**15年白茶的庫存量很高，可以連續出貨，而且還可以優惠銷售。

單從這個角度來看，背後就有很多貓膩。

僅今年的真實性就值得懷疑。

所謂15年茶，坦率地說，它真正的年份只是近年來的白茶。

老茶根本不值得喝。

《6》

好茶不應該是酸的。

從其酸味判斷，證明其倉儲過程存在問題。

老白茶的妥善儲存和陳化需要成本。

設備成本，應有專用設備控溫、除溼、防潮。

儲存成本，尤其是整盒白茶松茶，條狀蓬鬆，節省了特殊空間。

應定期檢查和管理人力成本。

如果是隨便把茶放在角落裏，然後再把它翻出來，把一盒茶放進遺忘裏。

當它再次出來時，很可能會耗盡汽油，變質發黴。

一年365天，風、霜、劍相互擠壓。

在茶葉儲藏的漫長過程中，一旦茶葉儲藏出現差錯，就沒有做到到位。

即使是最原汁原味的茶也會變得完全不可飲用。

因此，購買老白茶不僅要看年份，還要檢查茶葉的儲存情況。

符合前兩個前提，加上好的生產面積，好的技術。

在各種惡劣條件下，能夠正常陳化3-5年的老白茶，其風味品質良好。

如果年份增加，就更難分辨茶了。

品質上乘的白茶早在新茶階段就很受歡迎，不會停留在太高的位置。

但庫存積壓了大量的“15年白茶”，而且市場不暢，需要不斷的促銷才能銷售。

這種茶的質量是好是壞？

我相信很多朋友已經有了答案。

只有不盲從，才能糾正這三種觀點。

世界上沒有免費的午餐。

促銷價15年的白茶，也有人爭相購買。

但此時，我們應該更加理性，否則很容易踩到坑上。

太老的茶因其稀有而珍貴，很少在市場上流通。

如果年份是真的，質量是有保證的，那麼這樣的老茶是完全罕見的。

按照常理，不應該出現積壓和低價促銷。

盲目喝茶很容易失手。

在邯鄲學走路，我們會失去腳步。

一個人喝茶，一個房間。

聽風，聽雨，聽蟬。

在保持清醒和理性的過程中，我們可以喝到真正的好茶的味道。

歡迎關注小陳茶，進一步瞭解白茶和巖茶。

版權聲明：本文原爲小陳茶務村姑姑陳小陳所著，未經許可，任何媒體不得轉載，歡迎茶友轉發至朋友圈。