魚肉營養豐富，是很多家庭餐桌上的首選，家庭烹飪，不可能像飯店那樣，整條魚下鍋炸，一般爲清燉或者紅燒，所以採用煎的方式居多，煎魚失敗魚腥味重，整個魚都散掉了，還會影響食慾，家人非常愛喫魚，剛開始也我是經常粘鍋，後來做得多，經驗也就有了，煎魚再也沒粘鍋，那麼怎樣才能煎出一條完整的魚呢？其實這裏面是有訣竅的，今天把小技巧分享給大家，總結了之後也就五個字。

煎魚總結了這五個字

1、厚鍋

厚度要超過3毫米，最怕的那種鋁製鍋，跟A4紙一樣薄，只要加熱，肯定會糊鍋，可以挑選偏厚實點的，導熱慢，油不會一直冒黑煙。

2、新鮮

魚肉要挑新鮮的魚，死魚肉質鬆散，最容易散開了，宰殺處理好的魚，先在表皮塗抹一層食鹽，醃製20分鐘，這樣表面更緊緻，然後洗淨上面的鹽分，將水分控幹，記住魚身一定要乾爽。

可以用吸水紙弄乾，也可以吊着晾一會兒，或者用吹風機吹乾，總之就是讓它沒有水分。

3、小火

無論使用什麼鍋具，火一定要小，千萬不要性子急開大火，火關到最小。

4、老薑

先把鍋稍微加熱，不用燒太熱，然後用一塊生薑，把鍋底挨個擦一遍，讓薑汁滲入鍋中，下一步再開始倒油煎魚。

5、翻面

等魚一面煎好之後，再翻動另外一面，可保證魚身不會散掉，大約3分鐘翻一次面。

很多人感覺這樣做麻煩，有些專業廚師還會偷着樂，像後廚大家一般都見過，火力旺鍋還大，多放點油，煎出來的魚身色澤金黃，完整無缺，家庭廚房根本沒那麼多條件，其他幾條都好說，煎魚最怕有水分，魚身太溼，魚下鍋後，由於受熱不均勻，再加上性子急的人，火力開到最大，這樣的方式煎魚，粘鍋都是小事，就怕到時候會糊鍋。

老媽煎魚的時候，也有自己的絕招，魚刮掉魚鱗，宰殺完畢後，一般不急着下鍋，而是吊着晾幾個小時，讓它的水分徹底幹掉，再拿去煎，百分之百不粘鍋，這也是一個小技巧，只不過大部分人沒有這個耐心。

很多人不會養鍋，也就是保養，擦洗的沒有一點油分，別說煎魚了，就是炒個五花肉，都粘得不行，鐵鍋需要先開鍋，大火燒熱，燒到冒煙爲止，倒入油燒熱，讓每個氣孔都灌滿油脂，讓魚身與鍋之前，不能有親密的接觸，這樣就不會粘鍋了。

依次做好這5個步驟，基本可以保證不再粘鍋，色澤焦黃，沒有一丁點的散肉，廚藝提升了，還能在家人面前露一手。

不管煎魚還是煎豆腐，萬萬不要直接下鍋，在魚的外表拍一層薄薄的麪粉，或者澱粉均可，讓魚身與鍋之前減少接觸。

你煎魚有什麼小技巧呢，歡迎分享一下。