解鎖了一道，可以說是入夏以來，最完美的一道菜！

西芹腰果炒蝦仁

顏色要多清爽有多清爽，透亮有光澤。一上桌，看一眼心就靜了。

偏偏喫着卻不會覺得寡淡。

西芹清脆爽口、蝦仁緊實鮮甜、腰果脆中還帶着油脂香氣。

筷子爭先恐後地下，味蕾對這份豐富感到無比滿足。

更重要的是，開開心心喫完一整碟，都不會長胖！

簡直沒有比它更適合夏天喫的菜了！

這道完美的家常菜，一直是粵式酒樓的座上客。

如果你去廣東的酒樓參加婚禮，十有八九會在宴席上遇見它。

面對滿桌魚肉海鮮，最先被光盤的，就是這碟炒什錦。

西芹無比幼嫩，蝦仁無比q彈，堅果無比酥脆，即便炒在一起，也依然保持着自身最完美的口感，也難怪能靠着一身素麗抓住客人們的胃。

這菜食材簡單，在家想做出星級酒店內味兒，菜老師傳授給你們個小技巧：

西芹想要口感嫩，剝皮去莖要做好。

很多妹妹害怕把粗纖維都給削沒了，其實大可不必。

多做去莖這一步，去掉的只是偏老的纖維，卻能炒出酒樓級別的幼嫩！

口感大上臺階，喫得停不下筷，還會怕纖維的攝入不足量嗎~

腰果想要嘎嘣脆，提前炒好自然涼。

以堅果入菜，是粵菜的常見操作。不僅可以補充到堅果的營養，還能爲菜色帶來獨特的香氣，其脆度也令口感更加豐富。

我用的不是零食腰果，而是把生腰果煸炒後自然晾涼，不僅更脆，也不會有過多的油脂。

如果沒有腰果，還可以用松仁、核桃仁、杏仁甚至是花生米來代替。

最近天氣反覆多變，工作室很多小可愛都感冒咳嗽，所以我還特意下了些潤肺止咳的鮮百合，更添爽脆清甜。

很妙的是，這道菜的任意兩樣食材都能再組合，什麼西芹炒腰果、西芹炒蝦仁、西芹炒百合、腰果蝦仁、百合蝦仁......學一次就能解鎖7、8樣可口的家常菜！

悶熱的夏日，來這樣一道爽口小炒，對身體也大有益處~

- 西芹腰果炒蝦仁 -

[ 食材 ]

西芹3根 腰果20g 蝦仁250g 鮮百合50g 紅椒半根 薑絲2g 鮮蔬粉1/2小勺 鹽適量 料酒1小勺 白胡椒粉1/4小勺 糖1/2小勺 水澱粉1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.西芹洗淨，削去外皮的筋，再從中間剖開，改刀斜切成菱形狀

斜切不光好看，也更容易入味

2.紅椒切片，蝦仁開背後去蝦線

3.蝦仁里加1小勺料酒、1/4小勺白胡椒粉、1/2小勺糖，攪拌均勻後醃製一會兒

4.燒一鍋沸水，鮮百合下鍋焯水，約30秒後撈出瀝乾水分

鍋內再加少許油，加入西芹焯水，約1分鐘後撈出

5.起鍋燒熱，鍋內加少許油，倒入腰果，開小火炒至金黃色後盛出晾涼

6.再次將鍋燒熱，補加適量的油，下薑絲爆香，再下蝦仁翻炒變色

然後下西芹、百合、腰果、紅椒翻炒均勻

加1/2小勺鮮蔬粉、適量的鹽調味，最後加1大勺水澱粉勾個薄芡，炒勻即可出鍋

這道菜不適宜炒太久，否則會失去清脆的口感

清脆、爽口、鮮甜、水靈，每夾一筷子，都能給味蕾一點小驚喜。

小炒配清粥，呼哧呼哧兩三碗下肚，不消一會便喫得肚渾圓，但身體卻沒有一點乏膩的負擔感。

最近新學到一個很美的單詞，也跟你們分享：

完美，在中文字典裏，是完備美好，沒有缺陷的意思。

但要是換成冰島語，翻譯過來就是「美好的事物都向你奔來」。

我特別喜歡這個釋義，讓“完美”這個詞不再那麼高不可攀。

尤其對做菜來說，一道完美的菜，可以有色香味俱全的標準，也可以只是做了讓你開心、喫了讓你快樂、過程令你愉悅的一些美好因子。

下次交作業的時候，期待你們都可以大膽地說一句：我做的菜實在是太完美啦！