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我们都知道中国有着五千多年的饮食文化，中国人对于饮食文化的研究造诣很深，就连《舌尖上的中国》都曾说：“有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。”即便是那些让你烂熟于心的街边小吃，可能背后也经过了成百上千年的发展传承，而今天我们要讲的正是其中的过桥米线。

01云南过桥米线已有一百多年的历史

过桥米线是云南滇南地区特有的一种小吃，属于滇菜系，起源于蒙自地区。过桥米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。而辅料则可以加一些豌豆尖、韭菜等等，主食就是用开水略烫过的米线，用鹅油封面，这样的过桥米线汤汁滚烫但却不冒热气。

云南的过桥米钱可以分为两大类，一类是大米经过发酵了以后磨粉制成的米线，这种米线也俗称“酸浆米线”。酸浆米线工艺复杂且生产周期很长，但特点是米线筋骨好，而且吃起来有一股大米的清香味，它保留了传统的制作方法。再一种是大米磨成面粉后直接放到机器当中挤压成型，靠摩擦生热让大米糊化成型，这种米线也被称为“干浆米线”。制作成的干浆米线晒干后即成为“干米线”，方便携带和贮藏，食用的时候再蒸煮涨发即可。云南过桥米线作为云南地区一种非常有名的小吃，目前已有一百多年的历史，而在50多年前就传至到了昆明。

02为何曾火爆大街小巷的过桥米线，现在无人问津？

那么我们都知道，在前两年基本上全国各地都能够看到卖过桥米线的门店，而且作为一种传统小吃它在国内十分的受欢迎。但是这两年再看过桥米线时，明显已经生意惨淡。那么为何在以前如此大受食客们欢迎的过桥米线，现在却生意冷门了呢？

其实主要还是因为这种美食的名气过大。在我们国家有一种奇怪的现象就是，任何东西一旦有了名气以后，就会出现无数假冒伪劣的产品。而不少商家在几年前都嗅到了过桥米线的商机，所以纷纷打着云南过桥米线的牌子卖一些不正宗的米线。特别是一些商家为了赚钱，不顾食品安全，更不用说手法工艺，都和正宗的云南过桥米线差远了。

03跟不上时代步伐，是最大致命的原因

再者随着近两年来国内美食市场的逐渐饱和，也慢慢积压了过桥米线的生存空间。无论是美式快餐肯德基还是麦当劳，或者一些日式简餐等等都在市面上变着法的出新花样来吸引吃货，而过桥米线在人们体验过新鲜感以后，又不能够再为食客们提供新的选择，食客们选择抛弃它也是在所难免。

最后就是现在外卖行业越来越发达，食客们通常足不出户，在家动动手指就能够吃到美味的食物。而过桥米线由于汤汤水水不方便给顾客提供外卖服务，只能够选择堂食，所以很多人也不会选择过桥米线了。不得不说，还是因为现在社会过于发达，而传统美食想要有所突破就必须居安思危，否则只能像过桥米线一样败给现实。对此，你怎么认为呢？欢迎评论区留言互动。

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