蒜泥白肉

原料：

猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

做法：

1、将猪臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20分钟；

3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；

5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；

6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

水晶皮冻

原料：

猪皮、八角、胡萝卜、生抽2勺、陈醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少许、芫荽碎少许。

做法：

1、买回的猪皮刮洗干净（刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉哦）；

2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟；

3、将处理好的猪皮切成小丝（如右图）；

4、猪皮丝加1倍的水，高压60-45分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)；

5、煮好的肉皮汤置入容器放冰箱冷藏过夜。

炝拌莴笋丝

材料：

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

做法：

1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。

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