栀子花还能做菜？在药都樟树，吃栀子花比吃大白菜的还多！教你做

江西省樟树市历史悠久，与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇，它是著名的中国药都，有"药不到樟树不齐、药不过樟树不灵"之美誉。每年的5、6月份，漫山遍野的栀子花是樟树市的一大胜景。一树树栀子花盛开，唐代诗人刘禹锡曾赞道："色疑琼树倚，香似玉京来。"

栀子花是一味中药。《本草纲目》称其"悦颜色，《千金翼》面膏用之。"栀子含有独特的化学物质——栀子素、栀子苷等，能阻止那些抑制胰岛素生成的酶发挥作用，进而促进胰岛素正常分泌，继而改善糖尿病病情。

勤劳质朴的樟树人知道，除了观赏以及药用，栀子花还是一种美味的食材。美丽的花朵，除了欣赏之外还能入馔满足口腹之欲，倒也是十分的风雅。

樟树药膳已有1700多年历史，2010年，"樟树药都药膳制作工艺"被列入江西省非物质文化遗产名录。药膳制作细致，配方严谨，集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，既是美味佳肴，又是一剂良方，每道菜都有着它的养生价值。栀子花更是药膳美食中的佼佼者。

栀子花可以凉拌做下酒菜，也可以打个鸡蛋做栀子蛋花，栀子花煮汤也是一等一的鲜美，甚至还能做成蜜饯栀子花，佐餐或是当做零食都是上品。而在樟树市，这里的人最爱的栀子花吃法还是清炒。

"清炒栀子花做法最简单家常，也最能保留栀子花的风味。"当地的张仲初大厨这么告诉我们。赏完花后，再来上一碟清香四溢、回甘无穷的美味清炒栀子花，这是每个樟树人的童年回忆之一。

想学怎么做清炒栀子花吗？往下看，详细的图文教程，30年主厨经验的张大厨手把手教你做。

【食材】

栀子花、小米椒、葱、姜、蒜。

【食材】

1. 新鲜栀子花采摘后，洗净备用。

栀子花的花、果实、叶和根都可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。花可做茶之香料，果实可消炎祛热，是优良的芳香花卉。主要分布在贵州、四川、江苏、浙江、安徽、江西、广东、云南、福建、台湾、湖南、湖北等地，是岳阳市的市花。

清洗栀子花时，要反复揉搓花瓣，最关键的是要将栀子花的花蕊抽出去掉。因为连花蕊一起吃会很苦，为了保证栀子花清鲜的味道口感，一般会选择去掉。

栀子花清洗完之后，有一个步骤千万不能少了，那就是挤干净水分。是的你没有看错，不是普通的沥干水分，而是挤干水分。栀子花的花瓣肉质较一般花朵来说更加厚实，为了方便腌制入味，也为了保证栀子花的口感脆嫩，所以一定要认真去除水分。

2. 栀子花用盐腌制大约10分钟，等到它颜色变成深褐色后即可。

栀子花洗净之后，还有一个关键步骤就是腌制。新鲜的栀子花在下锅炒制之前要用盐腌一下杀水，这样能快速的去除花中的水份，炒好之后口感会更加脆嫩爽口，千万不要跳过这步哦。

栀子花在用食盐抓过之后，颜色会迅速发黄变成深褐色。有的小伙伴会误以为食物变质，不敢去吃它，其实大可不必如此担心。栀子花发黄变色是因为它内里的水分被盐分析出以及一系列的氧化作用，并不影响栀子花的质量，完全可以放心食用。

3. 热锅凉油，小米椒末、姜末、蒜瓣下锅爆香。

清炒栀子花无需配菜，单单一味栀子花的清香味就足够了。香料的选择上也是以常见的葱姜蒜为主，江西人嗜辣如命，所以通常会加上一把小米椒末，让菜品在清香之外，还增加一股辛辣刺激的风味。

炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。在香料爆香是，油温需要控制在8成热，先放入葱末，煸炒一下立即放入姜末和蒜末。怎么判断香料炒好了？很简单，只要煸炒出香味，蒜末变焦黄，葱末变色，就可以认为香料爆香成功了。

4. 栀子花下锅爆炒，加入食盐、酱油。

栀子花要保证口感脆嫩、香味凝而不散，爆炒是最佳的烹饪方式。爆炒过程中栀子花不断的翻动，避免黏连在一起。食盐可以根据个人口味选择加多少，因为栀子花在下锅之前就已经腌制过了，所以口淡的小伙伴可以选择不加。

栀子花本身带有浓郁的香味，融合了葱姜蒜的香味之后更是醇厚异常，但是我们仍然需要注意，栀子花翻炒的时间不宜过长，久了口感会比较糜软，会失去原先爽滑脆嫩的口感，让这道美味打折。

5. 放入少许葱段，一同翻炒1分钟。

为了保证栀子花的口感与味道，栀子花不适合长时间的翻炒，加入葱段后，只要开大火翻炒，至多60秒即可。翻炒时间也可以适当的减少，主要看个人的口味喜欢老一点，还是脆嫩一点。

葱段的作用除了增香提味之外，还有给这道菜提色的作用。深褐色的栀子花搭配上嫩绿的葱段，菜品的色泽变得更加诱人。而樟树人除了葱段外，偶尔也会选择用韭菜代替，韭菜不仅颜色鲜艳，香味更是迷人。

6. 盛出享用美味栀子花。

栀子花四季常青，一年中唯有寥寥几个月的花期。等到山花烂漫时，整个山头都会弥漫着一股甜而不腻的香气。每年的这个时候，都是江西樟树人最高兴的时候。

满山的栀子花俯仰可得，在给当地带来额外的旅游收入的同时，也带来了一场饕餮盛宴。栀子花作为一种自带浓郁香气的食材，樟树人对它的喜爱甚至超过了牛羊肉。

樟树人吃栀子花，是吃出了门道的，除了这道他们最喜欢的清炒栀子花外，当地人还开发出了许许多多的栀子花吃法。比如凉拌栀子花，将栀子花去杂洗净放入沸水中煮一煮，捞出沥水晾凉用筷子抓松置于洁白的瓷盘中撒上葱花、姜丝浇入香油、老醋酌放食盐、味精搅拌均匀即可。清热凉血，夏季吃最好不过。

除了这种简单明了的吃法，栀子花还有更加文艺的吃法，煮汤：

栀子花去杂洗净，稍焯沥干水，猪肉切丝锅中加水煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝再煮至猪肉漂起撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料盛入汤碗中。此汤鲜香清爽有利于养胃补中清热利肠。牙龈肿痛的人士来上一碗栀子花汤，也会有意想不到的好处。

除此之外，还有人希望能将栀子花的风味长久的保存下来，于是变发明了栀子花干，冲泡茶水最是合适。方法是将花苞或初开的花朵摘除花萼、花梗把花冠向下摊成薄层以文火或烤箱烘干。烘干时要不时翻转以使受热均匀。烘干后放在密封的容器置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。一杯香气扑鼻的栀子花茶，除了美味好喝之外，还能为你的生活增加几分情调。

摘上几束栀子花，养在房间里可以清新空气。待到几日之后，香气渐散，再将花朵一股脑的摘下，洗净之后就成了一盘美味佳肴。这是樟树人千年以来药食同源的最佳体现，也深得江西文人菜"选料广泛，讲究本味"的精髓。

栀子花开后，炎炎夏日也就不远了。美好的事物总是容易让人们寄托情思，栀子花也不例外。关于栀子花，其实还有一个美丽的传说故事。

据说在制度森严的天庭中，有一位美丽的仙女，她就是栀子花，她有6个姊妹，也就是我们熟知的"七仙女"。如果没有了解过凡间的生活也许她会日复一日的过着同样的生活，但是当她偶然的一次到凡间，见到了人间的多姿多彩后，就再也不能忍受天庭里枯燥乏味的生活了。于是，她不顾天后的反对下凡，天后大发雷霆，告诉她如果她执意下凡只能化作树，不能成人，不能感受人间的酸甜苦辣和爱恨情仇。

天后以为这样能让栀子花仙女迷途知返，没想到栀子花仙女竟然毫不犹豫的同意了天后的要求，宁愿在人间做一棵树也不要在天庭百无聊赖的当公主。于是，栀子花下凡了并且甘愿做一棵树看着来来往往的人们，体会他们的感情，看着他们的故事。

附近的村庄住着一位生活贫苦的农民，老实憨厚，自己一个人无忧无虑的生活着，早晨劳作，太阳下山就回家，有时劳作累了便在树荫下乘凉。栀子花仙女也每天观察着这位农民，很是羡慕他自在安逸的生活。农民被栀子花的香味深深地吸引了，就把这棵小树移回家，对它很是喜爱，便栽在自家门口百般呵护。小树在农民的悉心照料下越发茂盛，在夏天盛开出许多小白花。栀子花仙女为了报答农民，在白天农民出去劳作的时候偷偷变成人为农民洗衣做饭打扫卫生，晚上农民回来便做回栀子花，香飘十里，并且每当栀子花开花时散发的香味可以让农民睡得特别安稳放松。