今天就是端午节啦，小伙伴们粽子买好了吗？没买的话快来学做粽子，自己做的粽子会格外香哦。在我记忆中，粽子都是甜的，要么放小枣，要么放红豆沙，偶尔来点蜜饯都觉得非常惊喜。粽子也都是那种胖乎乎的三角粽。后来外出上学，无意间吃到了咸粽子，突然觉得打开了新世界的大门。

对于粽子我咸甜皆可，但是最喜欢的还是蛋黄肉粽啦，剥开粽叶，露出酱油色亮晶晶的糯米，肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去，外层油润软糯有嚼劲，里头的五花肉鲜嫩而不柴，鲜香软糯，一口米一口肉超级满足！

今天就教大家包个蛋黄肉粽，粽叶的清香搭配五花肉和蛋黄油脂的融合，整个粽子香气扑鼻，糯米变的油润而软糯，五花肉的肥腻也被中和，口感一点也不腻。

做法

1.取一个干净的盆淘洗糯米，然后加入清水浸泡糯米，记得过夜最好，泡糯米的水要多加一些，糯米比较吃水

2.糯米控干水分放入容器内，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺油搅拌上色

3.选择肥厚相间的五花肉切成麻将大小的方块，倒入1勺老抽、半勺白糖、3片姜、2勺料酒、1勺蚝油、半勺盐调味，腌制一夜

4.取两片粽叶，首尾对压着，将头部硬梗及尾巴剪掉，一手拿在中间位置，另一手抓住叶尾往里折，做成漏斗状

5.放入1勺米，放入五花肉、咸蛋黄，再盖上一层米

6.把后面的叶子往前压，两边往下面捏紧，多余的叶往左或往右折好，用手指捏紧，用棉绳缠绕好系紧

7.粽子放入锅中，水一定要没过粽子，大火煮开后转中火煮2-3小时。然后闷一会就可以出锅了。 煮粽子必须要盖着盖子煮，不然糯米容易夹生。 煮的过程中观察水量，也可以扔几个鸡蛋进去一起煮，鸡蛋也会煮得很香。

自己包的肉粽子就是料足任性，没吃过肉粽的小伙伴一定要试试，肥肉更是精华所在，无论趁热还是放凉吃都软糯可口。最后祝大家端午节快乐，记得吃粽子呦！

小贴士

1. 如果包红枣粽子，就不用在糯米里加调料了。直接糯米泡过夜，第二天白米直接包，封口前加入1-2克红枣就可以了。

2.如果想包红豆，花生，绿豆之类的粽子，豆子都需要泡过夜才能用，绿豆建议用脱皮绿豆。

3.好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，虽然颜值低了些，但质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料

4.如果生手包的慢，粽叶需用水浸泡着，不然容易干裂

5.关火后不要立即取出粽子，放在锅中闷一夜口感更好，包的时候一定要用线扎紧实了，这样做出来的粽子才会好吃哦

6.选用深口锅煮粽叶，可以增强粽叶的韧性，不易断裂

7.泡发好的糯米，一定要滤干水分，这样调料加进去才更容易吸收入味。

8.吃不完的粽子放在冷藏室里一周里不会坏，多余的可以放在冷冻室里，随吃随取

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