在肇慶有一例靚燒鵝

有着60多年曆史，

它不僅征服了街坊的胃，

還是無數肇慶人的美食回憶，

它就是肇慶清真飯店招牌菜。

圖源：網友@-吉茄吉茄-

肇慶清真飯店於1957年創建，

TA就是數代肇慶人的“美食飯堂”，

代表着城區“老味道”。

圖源：網友@-吉茄吉茄

TA走在肇慶飲食界前列

1957年，

肇慶清真飯店在正東路106號開門迎客。

“爲了認真落實黨和國家的民族政策，當時政府出面組建肇慶清真飯店，解決居住在肇慶以及從廣州、港澳返肇的回族羣衆飲食問題，滿足其生活需要。”肇慶市伊斯蘭教協會會長羅敘棠介紹，世居在肇慶的回族同胞羅士用、薩植南、董石和劉有興4人，被委託籌辦肇慶清真飯店。

清真飯店是肇慶市飲食服務公司的下屬單位，屬於國營。一開始，它門面不大，大廳約4米寬、12米長，放着大約12張餐檯，每張可坐四五個人，廚房則設在地下一樓。

雖然面積不大，

但地處最熱鬧的城中心，

清真飯店客似雲來，

與附近的西江飯店、倚巖茶樓

成爲了“飲食三巨頭”。

西江飯店

關於TA的故事

1976年

人稱“咪叔”的梁先生作爲技術人員，從西江飯店調到清真飯店，擔任出品部門負責人。1979年，他被國家派往索馬里，爲援非的我國技術專家提供飲食服務，把肇慶清真飯店的味道傳到了國外。

1982年

肇慶清真飯店成爲了肇慶地區首家被集體承包的飲食店。被承包後，清真飯店將旁邊的店鋪租了下來擴張門面，營業面積擴大至約300平方米。積極響應國家節能環保的號召，改造廚房增設柴油爐，從燒煤改爲燒柴油，清真飯店也成爲了肇慶首家燃料革新的飲食店。此外，還安裝了中央空調，進一步改善衛生環境。可以說，八十年代的肇慶清真飯店，走在了肇慶飲食界的前列。

1998年

因城市發展需要，肇慶清真飯店搬遷至如今的江濱路位置。

1999年

當時的端州大酒店與肇慶市飲食服務公司合併，成爲端州大酒店集團。集團人員找到羅士用、咪叔等人，希望他們能接手集團旗下、位於端州六路的皇宮飯店經營。於是，羅士用等人將皇宮飯店改名爲清真飯店。

從2000年至2006年的這段時間裏，

城區共有3間清真飯店，

分別位於江濱路、端州六路

和高要南岸街道要南路。

3家店出品一脈相承，生意紅火。

到了2006年，

端州六路和要南路的清真飯店因故結業，

剩下江濱路的老店一直營業至今。

TA是無數肇慶人的回憶

從創店至今，

燒鵝都是肇慶清真飯店的“網紅菜”。

燒鵝皮脆、嫩滑、

味道入骨，原汁原味，

成了街坊們每次用餐的必點菜品。

▽▽

“我結婚的時候在家裏設宴，訂購了清真飯店的燒鵝。結果，每張桌子的客人都要求加一例燒鵝。”羅敘棠笑着說道。

“那個味道，忘不了。”年近80歲的老街坊黃姨，10多歲首嘗清真飯店的燒鵝。“當時飯店的門面很窄，門口有賣斬料的櫃面。左右兩排桌椅，生意很旺，店裏人聲嘈雜，燒鵝的香味一直繞在鼻尖。”

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“剛開始是人工叉着鵝在明爐上燒。選用70天的鵝，用飯店祕製的醬料填在鵝肚子裏，再用炭火慢慢燒，差不多一個小時才能燒好一隻鵝。”在羅士用的妹妹羅鳳珍的回憶裏，人工燒的鵝一天只能燒大約10只，非常受歡迎，常常供不應求。“過了一兩年，飯店就改用掛爐，用衛生炭燒。這樣一次可以燒10只，量增加了，也更衛生。”

經過60多年的歲月沉澱和時光磨礪，

肇慶清真飯店擁有了金子般的口碑，

周邊地區和港澳地區的食客紛紛慕名而來。

這和它堅持尊重民族飲食習慣，

堅持食材新鮮、用料規範、

衛生乾淨的原則分不開。

“清真飯店嚴格按照政府食品安全標準和清真食品的要求經營，只用符合國家標準的調和油或花生油，現宰現賣，菜品新鮮，不賣自死的‘三鳥’。”羅士用的妹妹羅鳳珍說，清真飯店完全滿足了回族羣衆的飲食需求，紅白喜事、親朋團聚、工作招待等都會選擇在那裏用餐，評價非常好。

“肇慶清真飯店的菜品，我真是從小喫到大。”65歲的王昭平是世居端州城區的回族同胞，“出品新鮮，清潔衛生，味道美味，價格適中，深受歡迎。”提到對飯店的印象，他一口氣說出了上述評語。

不僅是回族羣衆，漢族羣衆也喜歡到清真飯店用餐。“生日宴、滿月酒、新屋入夥、家庭聚會等，街坊們都喜歡到我們這裏擺宴席。特別是在清明、中秋、除夕等節假日，餐檯都會被訂滿。”在咪叔看來，口碑好、菜品好，讓大家選擇了清真飯店。

多年來，

肇慶清真飯店的辦店成果獲得了各方讚譽。

2019年，它被廣東烹飪協會授予

“建國七十週年廣東餐飲行業卓越貢獻企業”

榮譽稱號。

一例靚燒鵝，

成爲了肇慶各族人民共同的味道記憶。

人們在香氣中學會開放和包容，

在美味中創造和諧與共生。

正如羅敘棠所說：“肇慶清真飯店的開設，深深體現了黨和政府對少數民族的關心關懷，體現了民族團結、社會和諧。”

重新裝修延續老味道

這份團結、和諧正在延續。

目前，肇慶清真飯店正在裝修，

估計7月初重新營業，

屆時用餐環境和服務升級，

顧客的用餐體驗將會進一步提升。

裝修中的肇慶清真飯店，不久後將重新迎客。西江日報全媒體記者 潘粵華 攝

2007年，羅士用的女兒羅小姐接手肇慶清真飯店，和拍檔梁先生一起用心經營。“在政府的允許下，清真飯店的特色格局得以還原，非常感謝政府的支持。”她坦言，如今市內飲食店數量多，競爭激烈，清真飯店面臨着經營挑戰。“我們將繼續堅持辦店宗旨和原則，革新菜式，加強培育年輕羣體市場。同時也希望得到各界支持，解決停車位不足等難題。大家一起努力，保留這份肇慶‘老味道’。”

市文廣旅體局建議，

肇慶清真飯店店面可懸掛政府認可的

“肇慶府城·百年老字號”牌匾，

以及文化部門策劃的宣傳圖版，

展示清真飯店的歷史信息、舊照片，

以及肇慶清真文化。

清真飯店

地址：端州區二馬路與朝聖路交叉口東50米

聯繫電話：0758-2222494

多彩肇慶編輯部

西江日報全媒體記者 潘粵華