一说到刺身，可能很多小伙伴第一时间想到的就是三文鱼，是日料的代表之一，如今很多人也都非常喜欢这种美食，被国际美食界誉为“冰海之皇”、“鱼中之王”，它的肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质，那小伙伴们想过三文鱼为什么要生吃吗？

大家都知道，吃寿司和刺身是日本的一个传统，但日本人在1980年以前是从来不吃三文鱼寿司和刺身的，因为他们不敢，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……

三文鱼是问题颇大的食材，野生的会有寄生虫，养殖的则有抗生素，也会污染海洋环境，连敢吃的日本人都敬而远之。那现在为什么三文鱼会这么受人欢迎呢？

这是因为挪威国内以极低的价格将三文鱼卖给了一家日本，日本这家公司又以极低的价格推广给了当地寿司店，由于价格低廉，鲜嫩肥厚，三文鱼很快在日本流行起来。现在，三文鱼刺身在日本鱼生中也排名第一，如今三文鱼更是在我国有很大的市场！

其实三文鱼也不是不能煮熟了吃，它煮熟的味道其实也很不错，但是很多人还是执着于生吃三文鱼，这是为什么呢？因为任何的烹饪都要经过高温，这就表示食材中的营养成分会有不同程度的流失。

而且三文鱼的鱼鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，没有鱼腥味，吃的时候在蘸点芥末，味道确实非常不错，还有就是因为人们受到日本文化输出的影响，觉得三文鱼生吃才是最正确、最高级的吃法，毕竟很多人第一次吃三文鱼都是生吃的，导致了人们下意识的三文鱼只适合生吃。