韭菜，別名草鍾乳、起陽草，原產中國，多年生宿根蔬菜。韭菜對溫度適應性服務廣，在冷涼的條件下生長良好，耐低溫，不耐高溫。葉片能忍受－4～ －5℃的低溫，在－6～－7℃時葉片才枯萎。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁的葉片和葉鞘，其營養豐富，氣味芳香，深受人們喜愛。

韭菜的繁殖方式有有性繁殖和無性繁殖，以無性繁殖爲輔。

（1）無性繁殖

也叫分株繁殖，是利用多年生的株繁殖的方法。韭菜具有分櫱特性，即在靠近生長點的上位葉腋形成，最後櫱芽長成新的植株的現象。無性繁殖簡單省事，不用播種，而且成活後，由根莖所萌發的芽長成的植株 比用種子繁殖的植株生長快，收穫期可以提早。但生長勢遠遠不及有性繁殖，不但植株矮小，分櫱數少，而且生長年限短，容易提前衰老，產量低，品質差。因此在零星粗放栽培時，多用無性繁殖，而且大面積生產多采用有性繁殖方法。

（2）有性繁殖

也叫種子繁殖，其特點是植株生長旺盛力和生活力強，栽培年限長，容易獲得高產。種子繁殖又可以分爲育苗法和直播發。直播法可以節約勞動力，但播種量大，佔地面積大，苗期管理不便，出苗率低，尤其是黏土重或地下害蟲嚴重的地區易容易出現缺苗斷壟現象。育苗法便於精細管理，有利於培育壯苗，選苗定植，缺點是移栽費工。

韭菜具有“跳根”特性，因爲是靠近生長點的上位葉腋發生的，所以新植株必然高於原有植株，當發育成一個新的植株，便從地下長出新的鬚根，也高於原株老根，隨着分櫱有層次地上移，生根的位置也不斷上升。當年的新根到來年又成老根，而下層老根年年衰老死亡，新生的根系逐年向上移動，逐漸接近地面，這種現象稱爲“跳根”。每次跳根的高度與分和收穫次數有關，一般每年分櫱2次，收穫4～5次，其跳根高度1.5～2.0cm。